【山椒がピリリ】しっとり鶏むね肉の蒲焼き丼

材料2人分

• 鶏むね肉
  400g(皮なし)
• A
  上白糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 油
  小さじ1
• B
  中ザラ糖
  小さじ2(上白糖でもOK)
• B
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• 温かいご飯
  300g(1合分)
• 焼き海苔
  適量
• 粉山椒
  適量
• 小ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  ◾️鶏むね肉を切って漬け込む ・むね肉を0.7mm幅に削ぎ切りする※繊維に逆らうように断面を広く取る。 ・フォークで片面に穴を空ける。 ・バットに並べA 上白糖小さじ2、酒大さじ1をかけて軽く揉み込み冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

  
• 1

  ◾️薬味を準備する ・焼き海苔を1〜2mm幅に刻む。 ・小ねぎを3〜5mm幅の小口切りにする。

  
• 2

  ◾️むね肉の表面に火を通す ・フライパンを温めて油を引き、むね肉の汁気を切る。 ・中火でむね肉を焼き、両面とも色が変わったら皿に取り出す。

  
• 3

  ◾️タレを煮詰めむね肉と合わせる ・【工程2】のフライパンにB 中ザラ糖小さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れ、中火でとろみがつくまで煮つめる。 ・むね肉をフライパンに戻して弱火でタレに絡める。

  
• 4

  ◾️盛り付ける ・どんぶりに温かいご飯を敷き【工程3】のタレを回しかけ、刻み海苔を散らす。 ・端が少しだけ重なるようにお肉を並べ小ねぎを散らしたら完成。粉山椒を振って召し上がれ！

  

ポイント

・鶏むね肉は穴あけ、漬け込みの一手間でしっとり柔らかく仕上がります。 ・鶏むね肉が縮み、固くならないよう表面に火が通ったら一度皿に取り出します。 ・タレに使う中ザラ糖は上白糖で代用できます。

作ってみた！

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