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ハマグリのお吸い物

  • 2013.10.09

  • 110030
    ハマグリのお吸い物
    ハマグリのお吸い物

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    はまぐりと昆布のだしをシンプルにいただくお吸い物。天ぷらや、お寿司のサイドメニューにピッタリ♪

    材料(2人前)

    大4個
    2枝
    500ml
    大さじ1
    小さじ1/2
    2g

    作り方

    1

    バットに水500mlと塩大さじ1を入れて混ぜ、ハマグリを浸ける。
    冷暗所に3時間ほど置いて砂をはかせ、真水でこすり洗いする。

    2

    昆布は、汚れを拭き取って切り込みを入れ、水に30分以上漬けて昆布だしを作る。
    三つ葉は熱湯をかけてから冷水に取り、食べやすい大きさに切る。

    3

    鍋に昆布だし、ハマグリ、水、酒を入れて中火にかける。
    蓋をして、ハマグリの蓋が開くまで煮る。

    4

    最後に塩で味をつけて器に盛る。
    ミツバを飾り、完成!!

    ポイント

    ハマグリによっては塩分を多く持っているものがあるので、塩は、味見をしながら少しづつ入れてください。

    おもてなしには手鞠麩を一緒に入れると、より華やかになります。

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