手作りキムチ

昆布はぬるま湯60ml に30分以上浸けて昆布だしをとる。 その後、昆布を取り出し、千切りにする。

白菜は芯を3×1cmの短冊切り、葉をざく切りにする。 りんご、生姜、にんにくはすりおろし、白ネギはみじん切りにする。

白菜の芯に塩をかけて揉み、水気が出てきたら葉の部分も入れて揉む。更に、重しをのせて1時間ほど置き、水気をしっかりと切る。

ボウルにイカの塩辛、りんご、生姜、にんにく、白ネギ、ナンプラー、昆布、一味唐辛子、干し海老、昆布のだし汁40mlを入れて混ぜる。

白菜を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2日間漬ける。

混ぜてすぐにも食べれるが、数日寝かせると、味が馴染む。 3日目からが食べごろ。