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血鯛(チダイ)のごはん

  • 2013.08.17

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    血鯛(チダイ)のごはん
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    夏から秋にかけての旬の血鯛を丸ごとお鍋で炊き込みました。おもてなしにもおすすめな豪華なごはんです。

    材料(6人分)

    3合
    1尾
    3~4本
    少々
    550ml
    大さじ2 2/3
    大さじ3
    2㎝

    作り方

    1

    米は炊く30分前に洗いザルにあげておく。
    血鯛は鱗をはらい、お腹に切り込みを入れ、腹ワタを除き、身に飾り包丁を入れ、塩をふる。

    2

    血鯛を魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。

    3

    厚手の鍋に米・Aを入れ、2とだし昆布をのせ、ふたをし、火にかける。
    沸騰したら、火をとろ火にし、20分加熱し、火を止め10分蒸らす。

    4

    3の鯛の骨をのぞき、身をほぐし、刻んだ三つ葉を散らす。

    ポイント

    ・うろこをよくはらう。
    ・グリルで焼いたとき、ひれの部分が
     焦げやすいので注意する。

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