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ポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干し

  • 2014.06.16

  • 116295
  • 副菜
    ポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干し
    ポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干しポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干し

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    少量でも簡単に作れる、ジッパー付きのポリ袋で漬ける、赤しそ梅干しです。

    材料(1kg分)

    1kg
    150~180g
    150g
    30g

    作り方

    1

    梅は水洗いし、よく水気をふきとり、へたの部分をとり、ジッパーつきの
    ポリ袋に入れ、塩Aを入れ、全体にまぶし、ジッパーの口を閉じる。

    2

    1を一回り大きいタッパーに入れ、上に同じ位の重さの重石をのせる。
    2~3日で梅酢があがってきます。赤しそが出回る時期までこの状態で冷暗所におく。(途中梅が梅酢に浸かってない部分があるのを防ぐため、何度か、上下を裏返す。)

    3

    赤しそは葉の部分をつみ、水洗いし軽く水気をきり、ボウルかすり鉢に入れ、塩Bの半量を全体にまぶし、アクをだすようにもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞る。でてきたアクは捨て、一度ボウルをきれいに洗う。

    4

    ボウルに絞った赤しそを入れ、再び残りの塩をまぶし、しっかりもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞り、アクは捨てる。絞った赤しそとポリ袋の梅酢を合わせ、赤しそをほぐす。

    5

    ポリ袋に赤しそを梅の上にのせるように入れ、梅酢も注ぎ、ジッパーの口を閉じる。タッパーの中に平らに入れ、このまま土用まで、数週間涼しい場所におく。

    6

    土用のころになったら、梅を袋からだし、ザルに間隔をあけて広げ、
    赤しそも絞ってザルにあげ、3日間干す。(一日一回上下を裏返す。)

    ポイント

    ・赤しそのアクを抜くときは、しっかり
     もみ、よく絞る。
    ・ジッパーの口を閉じるときは、空気を抜くように、ぴったりとする。

    このレシピのキーワード
    梅、梅干し 漬けもの おふくろの味 シニア

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