ポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干し

材料（1kg分）

• 完熟梅
  1kg
• 塩A
  150～180g
• 赤じそ(葉の部分)
  150g
• 塩B
  30g

作り方

• 1

  梅は水洗いし、よく水気をふきとり、へたの部分をとり、ジッパーつきの ポリ袋に入れ、塩Aを入れ、全体にまぶし、ジッパーの口を閉じる。

  
• 2

  1を一回り大きいタッパーに入れ、上に同じ位の重さの重石をのせる。 2～3日で梅酢があがってきます。赤しそが出回る時期までこの状態で冷暗所におく。(途中梅が梅酢に浸かってない部分があるのを防ぐため、何度か、上下を裏返す。)

  
• 3

  赤しそは葉の部分をつみ、水洗いし軽く水気をきり、ボウルかすり鉢に入れ、塩Bの半量を全体にまぶし、アクをだすようにもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞る。でてきたアクは捨て、一度ボウルをきれいに洗う。

• 4

  ボウルに絞った赤しそを入れ、再び残りの塩をまぶし、しっかりもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞り、アクは捨てる。絞った赤しそとポリ袋の梅酢を合わせ、赤しそをほぐす。

  
• 5

  ポリ袋に赤しそを梅の上にのせるように入れ、梅酢も注ぎ、ジッパーの口を閉じる。タッパーの中に平らに入れ、このまま土用まで、数週間涼しい場所におく。

  
• 6

  土用のころになったら、梅を袋からだし、ザルに間隔をあけて広げ、 赤しそも絞ってザルにあげ、3日間干す。(一日一回上下を裏返す。)

  

ポイント

・赤しそのアクを抜くときは、しっかり 　もみ、よく絞る。 ・ジッパーの口を閉じるときは、空気を抜くように、ぴったりとする。

作ってみた！

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