ポリ袋で漬ける♪赤しそ梅干し
投稿日2014/06/16
更新日2014/06/16
調理時間25分(漬け込み期間のぞく)
少量でも簡単に作れる、ジッパー付きのポリ袋で漬ける、赤しそ梅干しです。
材料（1kg分）
- 完熟梅1kg
- 塩A150～180g
- 赤じそ(葉の部分)150g
- 塩B30g
作り方
ポイント
・赤しそのアクを抜くときは、しっかり もみ、よく絞る。 ・ジッパーの口を閉じるときは、空気を抜くように、ぴったりとする。
- 1
梅は水洗いし、よく水気をふきとり、へたの部分をとり、ジッパーつきの ポリ袋に入れ、塩Aを入れ、全体にまぶし、ジッパーの口を閉じる。
- 2
1を一回り大きいタッパーに入れ、上に同じ位の重さの重石をのせる。 2～3日で梅酢があがってきます。赤しそが出回る時期までこの状態で冷暗所におく。(途中梅が梅酢に浸かってない部分があるのを防ぐため、何度か、上下を裏返す。)
- 3
赤しそは葉の部分をつみ、水洗いし軽く水気をきり、ボウルかすり鉢に入れ、塩Bの半量を全体にまぶし、アクをだすようにもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞る。でてきたアクは捨て、一度ボウルをきれいに洗う。
- 4
ボウルに絞った赤しそを入れ、再び残りの塩をまぶし、しっかりもみこみ、水が濁ってきたら、しっかり絞り、アクは捨てる。絞った赤しそとポリ袋の梅酢を合わせ、赤しそをほぐす。
- 5
ポリ袋に赤しそを梅の上にのせるように入れ、梅酢も注ぎ、ジッパーの口を閉じる。タッパーの中に平らに入れ、このまま土用まで、数週間涼しい場所におく。
- 6
土用のころになったら、梅を袋からだし、ザルに間隔をあけて広げ、 赤しそも絞ってザルにあげ、3日間干す。(一日一回上下を裏返す。)
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神田 美紀
薬膳料理研究家
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薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ～活動実績～ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当 「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当 「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当 「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当 「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 取材、レシピ掲載「壮快」 マキノ出版 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供 「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」 製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様 レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】 ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など Nadia内TORE-TATE 記事掲載
