【ルー不使用・30分以内】豚こま切れ肉とたっぷり野菜のカレー

材料2人分（2〜3人分）

• 玉ねぎ
  1個(200g)
• にんじん
  1/2本(80g)
• エリンギ
  1パック(100g)
• ブロッコリー
  1/2株(花蕾のみ100g)
• 豚こま切れ肉
  150g
• A
  塩
  少々
• A
  酒
  大さじ1
• しょうが(すりおろし)・にんにく(すりおろし)
  各小さじ1
• カレー粉
  大さじ1
• 油
  小さじ1
• B
  水・トマトジュース
  各200cc
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ2
• B
  トマトケチャップ
  大さじ2
• ヨーグルト(無糖)
  1/2カップ
• 塩
  適量
• ※バター・薄力粉(好みで)
  各大さじ1(作り方参照。)

作り方

• 1

  玉ねぎは1cmくらいのあらみじん切りにする。耐熱ボウルに入れ、ラップをかけてレンジ600wで3分加熱する。

  
• 2

  １の間に、にんじんをうすいいちょう切り、エリンギは長さ半分の薄切り、ブロッコリーは小房に分ける。 豚こま切れ肉は、食べやすい大きさに切り、Aで下味を付ける。

• 3

  深さのあるフライパンで、サラダ油とにんにく・しょうが、１の玉ねぎを中火で炒める。 香りが立ったら、にんじんとカレー粉を加えさっと炒める。

  
• 4

  ヨーグルトを加え少し火を強め、さらに３分ほど炒め水分を飛ばす。 ※ヨーグルトはあらかじめ水切りしておくと時短。（特に倍量で作る場合は、水分を飛ばすのに時間がかかるので、水切りしておくのをおすすめします。）

• 5

  Bとエリンギ、ブロッコリーを加えて蓋をし強火で沸騰させ、沸騰後弱火で5分煮る。（注：この時点で豚肉は入れない）

  
• 6

  蓋を取り、豚肉を加えて、時々混ぜながら5分煮る。 塩で味を整えて出来上がり。 （れんこんやかぼちゃなど、好みの野菜をソテーして飾っても良い）

  
• 7

  【濃厚さやとろみを出したい場合。】 同量のバターと薄力粉を練ったもの（バターをレンジで10秒ほど加熱し柔らかくすると混ぜやすい。）を加えてとろみを付ける。 さらっとしたまま、コクだけ出したい場合は、バターのみ加える。

  
• 8

  【子供用のアレンジ】 子供の分は、違う鍋に取り分け、牛乳を好みの量加える。 同量のバターと薄力粉を練ったもの（バターをレンジで10秒ほど加熱し柔らかくすると混ぜやすい。）を加えてとろみを付ける。 牛乳を入れた分、塩味が薄まるので、最後に塩を加えて味を整えるのを忘れずに。

  

ポイント

豚肉はあとから加えることで、柔らかく仕上がり、旨みが残ります。 バターと薄力粉無しだと、さらっとさっぱりしたカレー。少し濃厚さととろみが欲しい場合は、バターと薄力粉を加えます。

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