パルミジャーノ香る　鮭ときのこの和風コンソメスープ

材料（2〜3人分）

• 生鮭
  2切れ(200g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんにく
  1片
• パプリカ(赤)
  1/2個
• 舞茸
  1パック(100g)
• ぶなしめじ
  1/2パック(50g)
• 蒸し大豆
  50g
• 油
  小さじ1
• A
  水
  300cc
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  みりん
  小さじ1
• 塩
  適宜
• こしょう
  少々
• パルミジャーノレッジャーノ
  20g

作り方

• 1

  鮭は約2cm角に切り、塩少々で下味を付ける。 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは薄切り、パプリカは1cm角のさいの目に切る。 舞茸とぶなしめじは小房に分ける。

• 2

  深さのあるフライパンかお鍋に、油とにんにくを入れて火にかける。 良い香りがしてきたら、玉ねぎ、パプリカ、舞茸、ぶなしめじを加えて、玉ねぎが透き通るまで、ややしっかりめに炒める。

  
• 3

  Aと、鮭、蒸し大豆を加えてふたをする。 沸騰後、弱火で2〜3分、鮭に火が通るまでさっと煮る。 アクが出てきたら取り除く。

  
• 4

  塩こしょうで味を整える。 お皿に盛り付け、ピーラーやスプーンで薄く削ったパルミジャーノレッジャーノをかける。

  

ポイント

みりんを入れることで、味に丸みが出ます。 鮭はパサつかないよう、最後に加えてさっと煮て仕上げます。 そのままでも美味しいですが、仕上げのパルミジャーノで、こくと旨みがワンランク以上アップ！

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