パルミジャーノ香る 鮭ときのこの和風コンソメスープ
投稿日2015/09/08
更新日2015/09/08
調理時間15分
鮭とたっぷりのきのこでうまみたっぷりの和風スープです。 魚・野菜・豆が摂れて、具たくさんの食べるスープ。一品で栄養バランス満点。 パルミジャーノで、まろやかさとコクがぐんとアップします。
材料（2〜3人分）
- 生鮭2切れ(200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにく1片
- パプリカ(赤)1/2個
- 舞茸1パック(100g)
- ぶなしめじ1/2パック(50g)
- 蒸し大豆50g
- 油小さじ1
- A水300cc
- Aコンソメ顆粒小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1/2
- Aみりん小さじ1
- 塩適宜
- こしょう少々
- パルミジャーノレッジャーノ20g
作り方
ポイント
みりんを入れることで、味に丸みが出ます。 鮭はパサつかないよう、最後に加えてさっと煮て仕上げます。 そのままでも美味しいですが、仕上げのパルミジャーノで、こくと旨みがワンランク以上アップ！
- 1
鮭は約2cm角に切り、塩少々で下味を付ける。 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは薄切り、パプリカは1cm角のさいの目に切る。 舞茸とぶなしめじは小房に分ける。
- 2
深さのあるフライパンかお鍋に、油とにんにくを入れて火にかける。 良い香りがしてきたら、玉ねぎ、パプリカ、舞茸、ぶなしめじを加えて、玉ねぎが透き通るまで、ややしっかりめに炒める。
- 3
Aと、鮭、蒸し大豆を加えてふたをする。 沸騰後、弱火で2〜3分、鮭に火が通るまでさっと煮る。 アクが出てきたら取り除く。
- 4
塩こしょうで味を整える。 お皿に盛り付け、ピーラーやスプーンで薄く削ったパルミジャーノレッジャーノをかける。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。