きんかんマドレーヌ

金柑ジャムを作る。 金柑を細切りして、種を取り除き、水、ハチミツと一緒に鍋に入れて、中火～弱火で焦がさないように混ぜながら、5分ほど煮て、冷ましておく。

マドレーヌのシェル型に分量外の溶かしバターを塗って、強力粉(薄力粉でも可)をまぶし、余分な粉を落として、冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋にバターを入れて、強火で熱し、泡が出て盛り上がり、しぼんでほんのり茶色っぽくなったら、火を止めて氷水で冷ましておく。

ボウルに卵をほぐし、きび糖(上白糖でも可)と半量の金柑ジャムを入れて、泡だて器で混ぜる。

ベーキングパウダーと合わせてふるった小麦粉を2回に分けて④に加え混ぜ合わせる。

⑤に冷ました③のバターを加え混ぜ合わせたら、②の型に8分目くらいまで生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで13～15分ほど焼く。焼きあがり荒熱が取れたら型からはずす。