副菜

辛・苦・酸っぱいがクセになる！ゴーヤーのアチャール

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アチャールとは南インドのカレーと一緒に食べる辛いピクルスの様なお漬け物。旬のゴーヤーをアチャールにしました。辛くて酸っぱいにゴーヤの苦みが加わって更にクセになります。そのままでももちろん、カレーのお供にオススメです。

材料（作りやすい分量）

下準備
ゴーヤーは縦半分にきり、種をとったら薄くスライスする。玉ねぎはせん切りにする。 B 酢60ml、水40mlを合わせ、600wのレンジで１分３０秒加熱する。
1
A クミン(ホール)大さじ1、オリーブオイル大さじ2、唐辛子2本をフライパンにいれ、テンパリング（香りが出るまで炒める）する。
2
ゴーヤーとタマネギを軽く炒める。（玉ねぎの表面が軽く透き通る程度）
3
清潔な保存容器に②、おろしニンニク、おろし生姜、塩、チリパウダーを加えて混ぜる。
4
下準備したB 酢60ml、水40mlを注いで１晩冷蔵庫で漬け込む。