さんまの韓国煮

さんまは頭を切り落とさずに、表、裏に切り込みを入れて、頭をそっと引っ張って、腹ワタを抜き取る。尾を切り落として3等分に切り、流水で血合いを洗い流して水気を拭き取る。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

鍋に【煮汁】と(2)を加え、さんまがひたひたに漬かる程度の水を加え、軽く混ぜ合わせてひと煮立ちさせる。

(3)の鍋にさんまをなるべく重ならないように並べ、糸唐辛子適量を散らし、長ねぎの青い部分も加えアルミホイルなどで落としブタをして中火で20～30分煮込む。

器に(4)のさんまを盛り、糸唐辛子適量と5cm長さに切った万能ねぎを添える。