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豚もつこんにゃくのやわらか飴色煮

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2014.03.30

分類

調理時間:

ID114432

タラゴン

ふだんの食材でおもてなし

お酢の効果で柔らか、おつまみにもおかずにもなる飴色煮。
仕上げに小ネギはたっぷりとね。

その他の豚肉 アイデア料理 おふくろの味 おもてなし シニア

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材料(4人分)
豚もつ(下処理済み) 300g
たまねぎ 1個
こんにゃく 1枚
にんにく(薄切り) 1片分
生姜(薄切り) 1片分
醤油 小1
小ねぎ 6本
ごま油 大1
A
3/4cup
ポン酢 1/2cup
みりん、酒 各1/4cup
作り方
Point!
3の行程で、蓋を開け強火で汁気がなくなるまでしっかり炒め煮し、ほとんど汁気がなくなるまで煮詰めるのがポイント。
  1. モツはさっと洗い一度茹でこぼす。
    こんにゃくはめん棒で繊維を壊すように叩き、お茶碗などの裏でちぎるよう一口大にする。
  2. 深めのフライパンを熱しこんにゃくを入れから煎りをする。
    そこにごま油をともつも入れ炒める。
    もつにカリッと焼き色がついたらくし切りした玉葱を入れさっと炒める。
  3. Aとにんにくと生姜を加え強火にする。
    灰汁を取り、落としぶたと蓋をして中火で15分程煮込む。
    汁気がなくなるまで炒め煮したら鍋肌から醤油を入れる。
    小口切りしたネギとお好みで七味をかけてできあがり。
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