我が家の定番♡こっくり濃い味具だくさん『もつ煮込み』

材料6人分

• A
  豚白もつ
  300g(ゆでたもの)
• A
  大根
  1/3本(正味400g)
• A
  にんじん
  1本(正味150g)
• A
  こんにゃく
  1枚
• 油揚げ
  3枚
• B
  水
  800ml～
• B
  みりん、酒
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• みそ
  100g～
• ごま油
  適量

作り方

• 下準備
  材料はこちらです。もつはあらかじめゆでてある市販のものを使います。

  
• 1

  ▶大根、にんじん、こんにゃくは4mm厚の短冊切り、油揚げは油抜きをして1cm幅に切る。

  
• 2

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚白もつを入れて10分ほどゆでてあくと臭みを除く。その後ざるにあげてぬるま湯でさっと洗う。あれば生姜の皮やねぎの青い部分、酒を大さじ2程度を入れるとよい。 ※ゆでて売られているもつも、そのままでは臭みが残ります。必ずゆでてから使ってください。

  
• 3

  鍋にごま油大さじ1を引いて中火にかけ、A 豚白もつ300g、大根1/3本、にんじん1本、こんにゃく1枚を加えて全体に油を回す。

  
• 4

  B 水800ml～、みりん、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1と油揚げを加えて火加減を弱中火に落とし、野菜が完全にやわらかくなるまで煮込む。

  
• 5

  みそを少量の煮汁で溶いて加える。さらに10分ほど煮込んでごま油をひと回しして火を止め、そのまま冷ます。 ※みそを加えてからさらに煮込んでそのまま冷ますことで、味がよく染みた濃い味のおかず系に仕上げています。

  
• 6

  好みで刻んだ長ねぎと七味をかけて召し上がってください。 濃い味のもつ煮込みは、我が家ではごはんのおかずとして重宝しています。寒い冬にぴったり！

  
• 7

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ポイント

▶煮汁が少なく具だくさんな煮込みです。途中水分が少なくなったら適宜足してください。 ▶味噌の量100g～としていますが、濃い味になるよう好みで加減してください。

作ってみた！

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