我が家の定番♡こっくり濃い味具だくさん『もつ煮込み』
投稿日2021/11/22
更新日2021/11/22
調理時間40分
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こっくり濃い味具だくさんなもつ煮込みのレシピです。 もつの旨みが野菜にしみ込んで、寒い冬にハフハフ食べたくなる味です。 市販のゆでもつをさらにゆでることで適度に臭みが抜け クセがなく食べやすくなりますよ。
材料6人分
- A豚白もつ300g(ゆでたもの)
- A大根1/3本(正味400g)
- Aにんじん1本(正味150g)
- Aこんにゃく1枚
- 油揚げ3枚
- B水800ml～
- Bみりん、酒大さじ3
- Bしょうゆ大さじ1
- みそ100g～
- ごま油適量
作り方
ポイント
▶煮汁が少なく具だくさんな煮込みです。途中水分が少なくなったら適宜足してください。 ▶味噌の量100g～としていますが、濃い味になるよう好みで加減してください。
- 準
材料はこちらです。もつはあらかじめゆでてある市販のものを使います。
- 1
▶大根、にんじん、こんにゃくは4mm厚の短冊切り、油揚げは油抜きをして1cm幅に切る。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚白もつを入れて10分ほどゆでてあくと臭みを除く。その後ざるにあげてぬるま湯でさっと洗う。あれば生姜の皮やねぎの青い部分、酒を大さじ2程度を入れるとよい。 ※ゆでて売られているもつも、そのままでは臭みが残ります。必ずゆでてから使ってください。
- 3
鍋にごま油大さじ1を引いて中火にかけ、A 豚白もつ300g、大根1/3本、にんじん1本、こんにゃく1枚を加えて全体に油を回す。
- 4
B 水800ml～、みりん、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1と油揚げを加えて火加減を弱中火に落とし、野菜が完全にやわらかくなるまで煮込む。
- 5
みそを少量の煮汁で溶いて加える。さらに10分ほど煮込んでごま油をひと回しして火を止め、そのまま冷ます。 ※みそを加えてからさらに煮込んでそのまま冷ますことで、味がよく染みた濃い味のおかず系に仕上げています。
- 6
好みで刻んだ長ねぎと七味をかけて召し上がってください。 濃い味のもつ煮込みは、我が家ではごはんのおかずとして重宝しています。寒い冬にぴったり！
- 7
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質問
作ってみた!
レビュー（2件）- 743592
2022/09/28 17:03
茹でたもつはいつ鍋にいれればよろしいですか？ - きょ
2022/08/31 18:10
美味しく出来ました( ◠‿◠ )
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。