Name: 我が家の定番♡こっくり濃い味具だくさん『もつ煮込み』
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6人分
Cuisine: もつ鍋
Ingredients: 豚白もつ 300g; 大根 1/3本; にんじん 1本; こんにゃく 1枚; 油揚げ 3枚; 水 800ml～; みりん、酒 大さじ3; しょうゆ 大さじ1; みそ 100g～; ごま油 適量

2021.11.22

分類汁物

調理時間： 40分

ID 426334

むっちん（横田睦美）

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

こっくり濃い味具だくさんなもつ煮込みのレシピです。
もつの旨みが野菜にしみ込んで、寒い冬にハフハフ食べたくなる味です。
市販のゆでもつをさらにゆでることで適度に臭みが抜け
クセがなく食べやすくなりますよ。

材料

6人分

	豚白もつ	300g(ゆでたもの)
A	大根	1/3本(正味400g)
A	にんじん	1本(正味150g)
A	こんにゃく	1枚
	油揚げ	3枚
B	水	800ml～
B	みりん、酒	大さじ3
B	しょうゆ	大さじ1
	みそ	100g～
	ごま油	適量

作り方

ポイント

▶煮汁が少なく具だくさんな煮込みです。途中水分が少なくなったら適宜足してください。
▶味噌の量100g～としていますが、濃い味になるよう好みで加減してください。

材料はこちらです。もつはあらかじめゆでてある市販のものを使います。
▶大根、にんじん、こんにゃくは4mm厚の短冊切り、油揚げは油抜きをして1cm幅に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚白もつを入れて10分ほどゆでてあくと臭みを除く。その後ざるにあげてぬるま湯でさっと洗う。あれば生姜の皮やねぎの青い部分、酒を大さじ2程度を入れるとよい。

※ゆでて売られているもつも、そのままでは臭みが残ります。必ずゆでてから使ってください。
鍋にごま油大さじ1を引いて中火にかけ、A
大根 1/3本、にんじん 1本、こんにゃく 1枚
を加えて全体に油を回す。
B
水 800ml～、みりん、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1
と油揚げを加えて火加減を弱中火に落とし、野菜が完全にやわらかくなるまで煮込む。
みそを少量の煮汁で溶いて加える。さらに10分ほど煮込んでごま油をひと回しして火を止め、そのまま冷ます。

※みそを加えてからさらに煮込んでそのまま冷ますことで、味がよく染みた濃い味のおかず系に仕上げています。
好みで刻んだ長ねぎと七味をかけて召し上がってください。

濃い味のもつ煮込みは、我が家ではごはんのおかずとして重宝しています。寒い冬にぴったり！
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