【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなし

（具材の切り方） ・にんにく、しょうが…みじん切りにする。 ・長ねぎ…半分はみじん切りにし、残りはトッピング用に小口切りにする。 ・玉ねぎ…6等分のくし形切りにする。 ・大根…皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・にんじん…5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・ごぼう…清潔なタワシ等で流水にあてながら水洗いし、厚めのささがきにする。 ・こんにゃく…1㎝厚さに切り、スプーンで1㎝幅くらいにちぎる。鍋に湯をわかし、2分ゆでたらザルにあげて水けをきる。

《白もつの下処理①》 白もつ（牛または豚、お好みの部位でOK）をボウルに入れて塩（分量外、小さじ1/2程度）をよく揉み込み、水を加えてゆすぐ。ザルにあげて水けをきり、大きいものがあれば2～3㎝幅に切る。

《白もつの下処理②》 鍋に湯を沸かして1を入れ、湯がグツグツしない程度（とろ火～弱火）の火加減で5分ほど煮る。ザルにあげて湯をきる。

鍋にごま油、にんにく、しょうが、長ねぎ（みじん切り）を入れる。中火で点火し、香り立つまで2～3分炒める。

玉ねぎ、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、中火で玉ねぎと大根が透き通り始めるまで4～5分炒める。

2の白もつを加え、中火で2～3分炒め合わせる。

5に水を注ぎ、沸騰したらアクを取り除く。A 酒、本みりん各大さじ2を加えて弱火で20分煮る。

火を止めて20分おく。

B 合わせ味噌大さじ3、醤油大さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1/2を加え（味噌は混ぜて溶かす）、20分弱火で煮る。

火を止め、20分おく。 食べる際は再加熱して温める。器に盛り、長ねぎ（小口切り）をのせ、好みで七味唐辛子をふっていただく。