【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなし

材料2人分

• 白もつ（牛または豚、お好みの部位でOK）
  200g
• にんにく、しょうが
  各1片(各10～15g)
• 長ねぎ
  1/2本(50g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 大根
  1/10本(100g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• ごぼう
  1/2本(50g)
• こんにゃく
  1/2枚(100g)
• ごま油
  小さじ2
• 水
  3カップ
• A
  酒、本みりん
  各大さじ2
• B
  合わせ味噌
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  和風だし（顆粒）
  小さじ1/2
• 七味唐辛子
  適宜

作り方

• 下準備
  （具材の切り方） ・にんにく、しょうが…みじん切りにする。 ・長ねぎ…半分はみじん切りにし、残りはトッピング用に小口切りにする。 ・玉ねぎ…6等分のくし形切りにする。 ・大根…皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・にんじん…5㎜厚さのいちょう切りにする。 ・ごぼう…清潔なタワシ等で流水にあてながら水洗いし、厚めのささがきにする。 ・こんにゃく…1㎝厚さに切り、スプーンで1㎝幅くらいにちぎる。鍋に湯をわかし、2分ゆでたらザルにあげて水けをきる。

  
• 1

  《白もつの下処理①》 白もつ（牛または豚、お好みの部位でOK）をボウルに入れて塩（分量外、小さじ1/2程度）をよく揉み込み、水を加えてゆすぐ。ザルにあげて水けをきり、大きいものがあれば2～3㎝幅に切る。

  
• 2

  《白もつの下処理②》 鍋に湯を沸かして1を入れ、湯がグツグツしない程度（とろ火～弱火）の火加減で5分ほど煮る。ザルにあげて湯をきる。

  
• 3

  鍋にごま油、にんにく、しょうが、長ねぎ（みじん切り）を入れる。中火で点火し、香り立つまで2～3分炒める。

  
• 4

  玉ねぎ、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、中火で玉ねぎと大根が透き通り始めるまで4～5分炒める。

  
• 5

  2の白もつを加え、中火で2～3分炒め合わせる。

  
• 6

  5に水を注ぎ、沸騰したらアクを取り除く。A 酒、本みりん各大さじ2を加えて弱火で20分煮る。

  
• 7

  火を止めて20分おく。

  
• 8

  B 合わせ味噌大さじ3、醤油大さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1/2を加え（味噌は混ぜて溶かす）、20分弱火で煮る。

  
• 9

  火を止め、20分おく。 食べる際は再加熱して温める。器に盛り、長ねぎ（小口切り）をのせ、好みで七味唐辛子をふっていただく。

  

ポイント

■工程1.2…もつの臭みを取り除けます。 ■工程7…一旦おくことで具材が柔らかくなります。 ■工程9…一旦おくことで味がより染み込みます。 ■合わせ味噌は米みそを使用し、塩分100g当たり12.6gのものを使用しています。お手元の味噌の塩分量と見比べ、極端に違えば適宜ご調整ください。

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