ワインを使っていないのに、香り高いワインで煮たような味わいのコンポート。 秋ならではの贅沢デザートです。
皮ごと煮るので、安全なものを選んでください。 煮過ぎると食感が悪くなるので、火を止めるタイミングがポイントです。 煮汁の中で冷ますことで鮮やかな紫になります。
ぶどうは皮貝殻パウダー(農薬除去用のもの。自然食品店などで購入可能)か重曹を溶かした水に10分ほどつけ、よくすすぐ。
皮ごと鍋に入れ、甜菜糖、水を加えて中火にかける。 蓋をして5~6分、皮に裂け目が出来たら火を止めレモン汁を加えて、そのまま冷ます。
完全に冷めたら皮をむき、いただく。
109955
清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/