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クリスマスに☆カラフルロールチキンシチュー

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2013.11.27

分類

調理時間:

ID111977

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

パプリカを巻いたチキンのミルキーなシチュー。
バターやクリーム不使用で低カロリーでヘルシーです。
ほうれん草ソースで彩と味の変化を楽しんで♪

豆乳 おもてなし ヘルシー パプリカ 鶏胸肉 ホーロー鍋 記念日 シチュー アイデア料理

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材料(2~3人分)
鶏胸肉 1枚
Aプレーンヨーグルト 大さじ3
A塩 小さじ1/3
パプリカ(赤黄) 1/4個ずつ
玉ねぎ 小1個
かぶ 小2個
ブナピー 1パック
ほうれん草(茹で) 50g
チキンブイヨン 300cc
豆乳 150cc
白ワイン 大さじ1
クリームチーズ(ポーションタイプ) 2個(約40g)
米粉 大さじ1と1/2
ローリエ 1枚
イタリアンハーブミックス(ドライ) 少々
西京味噌 小さじ1
くるみ 5g
適宜
作り方
Point!
鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げるのに、塩ヨーグルトでマリネし、加熱したあとスープの中でいったん冷まします。
  1. 鶏肉の皮を取り除き、Aを混ぜたものとポリ袋に入れて揉み込む。
    半日以上冷蔵庫でマリネする。
  2. 1の鶏肉に切れ目を入れて長方形に開き、細切りのパプリカを巻く。イタリアンハーブをふりかける。
  3. 筒状に形を整え、ラップで2重に包む。
  4. 玉ねぎは6等分のくし型に切り、さらに横半分に切る。
    かぶは皮をむき、4等分に切る。
  5. ルクルーゼやストウブなど厚手の鍋にチキンブイヨンと玉ねぎ、白ワイン、ローリエ、3の鶏を入れて中火煮かける。
    煮立ったら弱火にしてふたをして5分ほど煮る。
    カブ、ブナピーも加えて2~3分煮たら火を止めそのまま冷ます。
  6. 茹でたほうれん草を刻み、5の煮汁50ccとクリームチーズ1個(18~20g)とミキサーにかける。
    塩で味を整え細かく刻んだ胡桃と混ぜる。
  7. 残りのクリームチーズ(1個)と米粉、西京味噌をよく混ぜ煮汁少々でゆるいペースト状にする。
    5の鶏を取り出し、食べやすく切る。
  8. 鶏を取り出した鍋に豆乳を加えて温め、7のペーストも加えてとろみをつける。味を見て塩で整える。
  9. 器に8のシチューをよそい、切った鶏肉を盛り付け、6のペーストを添える。
    *クリスマスっぽくするのに、ツリーのようにこんもりと盛りました。金箔もあれば。
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