【発酵スイーツ】レッドキドニー発酵あんこのもちもち白玉

材料（10個分）

• A
  白玉粉
  100g
• A
  絹豆腐
  120g
• A
  塩麹
  小さじ2
• レッドキドニー発酵あんこ
  150g(水分を飛ばした後の量)

作り方

• 下準備
  レッドキドニー発酵あんこは、手で丸められる程度の硬さに水分を飛ばしておく。(水分量が多い場合は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W)で3分～4分加熱し水分を飛ばす) レッドキドニー発酵あんこを10等分にしておく。 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かしておく。

• 1

  A 白玉粉100g、絹豆腐120g、塩麹小さじ2をボウルに入れ、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。

• 2

  耳たぶより少し柔らかめのかたさになったら、10等分にして丸める。

• 3

  1つずつ手のひらの上で薄くのばし、レッドキドニー発酵あんこを包んで閉じる。

• 4

  沸かしておいたお湯に入れ2分程ゆで、白玉が浮き上がってきたらさらに2分ゆでる。

• 5

  冷水にとり、冷えたら水けを切って完成。

ポイント

▪️通常の白玉団子よりも中具をいれる分、生地の状態を柔らかめにしていただくと、ひび割れしにくく、成形しやすいです。 ▪️使用する白玉粉によって吸水率が若干異なるので、絹豆腐の量で調整してください。 ▪️絹豆腐をさらに加える場合は、5gずつ足してください。 ▪️あんこが好きな方は、盛り付けた際に、レッドキドニー発酵あんこときなこを別添えすると、さらにおいしく召し上がっていただけます。

作ってみた！

質問