キンキンのお出汁で食べる【焼きサバちらし】

材料2人分

• 塩サバ
  ２切れ
• 酒
  小さじ２
• 片栗粉
  小さじ２
• 卵
  １個
• こめ油
  小さじ２
• ご飯
  400g
• A
  本みりん
  大さじ１
• A
  お酢
  小さじ２
• A
  塩
  ３つまみ
• 大葉
  5枚
• 茗荷
  １個
• 白ごま
  小さじ２
• 水
  250ml
• 白だし
  大さじ１と1/2

作り方

• 下準備
  バットに塩サバをおき、酒を回しかけ５分置く。

  
• 1

  ５分経ったら表面の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。皮面にだけ片栗粉をまぶす。

  
• 2

  卵を溶きほぐす。フライパンにこめ油を加え中火で熱したら、薄焼き卵を焼く。粗熱が取れたら細切りにし錦糸卵を作る。

  
• 3

  卵を焼いた後のフライパンで鯖を皮面から焼く。皮面がこんがり焼けたらひっくり返し、蓋をしてごく弱火で５分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  本みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱しアルコールを飛ばす。ご飯にA 本みりん大さじ１、お酢小さじ２、塩３つまみを入れ酢飯を作る。

  
• 5

  お皿に酢飯を入れ、錦糸卵、焼いた鯖を盛り付ける。その上に千切りにした大葉、茗荷、白ごまをたっぷりとかける。

  
• 6

  味変用に、水に白だしを混ぜて冷やしただし汁を作る。鯖ちらしにお好みでたっぷりとかける。

  

ポイント

塩サバに酒を振ったあと、出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取ることで生臭さが完全に抜け、冷たい出汁をかけたときも味がしっかり絡みます！ 濃いめの出汁は、直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのが最大のポイント！温かい酢飯・香ばしいサバとの温度差で、お店のような味わいになります◎

作ってみた！

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