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    主菜

    バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツ

    • 投稿日2020/11/26

    • 更新日2020/11/26

    • 調理時間25

    粗く刻んだえびや帆立の食感が美味しい、カツです。 つなぎに、はんぺんを使っているので、少しコスパが良くなりました。 また、卵の代わりにマヨネーズを加えて、中はふっくらしっとり。外はカリっと仕上げています。 丸めたタネは、ペタペタくっつくので、バッター液や卵液がなくても、パン粉がきれいに付きますよ。 ——————————————— おいしいと自然と笑顔がこぼれ幸せな気持ちに✨ いつもより、ちょっとだけ心を込めた 手作りのおかずは、きっと食卓を明るくしてくれるはず! こちらのレシピは、「日本の食卓を応援するレシピ」コンテストに参加中♡

    材料6〜7cm8個

    • 殻付きえび
      220g(むきえびの場合200g)
    • ベビー帆立(ボイル)
      100g
    • はんぺん
      1袋(90g)
    • A
      マヨネーズ
      大さじ1.5
    • A
      片栗粉
      大さじ1
    • A
      塩、ホワイトペパー
      各少々
    • パン粉
      適量
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ● つなぎ はんぺんは、しっかりつぶしてください。 しっかりつぶしておかないと、粗刻みのえび・帆立が、まとまりにくくなります。     ● つなぎの卵の代わりにマヨネーズを使っています。 はんぺんとマヨネーズのおかげで、バッター液がなくても、パン粉がまとわります。 柔らかくてまとまりにくい場合は、冷蔵庫で30分ほどタネを冷やすか、片栗粉を増やしてみてください。       ● えびの下ごしらえ えびは殻をむいたあと、ひと手間。 片栗粉+塩を揉み込んだ後、流水で水が透明になるまで洗うと、ぬめりも汚れもきれいに取れて、プリプリ食感になりますよ。 お好みでどうぞ。

    • はんぺんは袋の外側から揉んでつぶす。

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの下準備
    • 1

      殻付きえびは殻をむいて背わたをとり、ベビー帆立(ボイル)と共に、粗く刻む。 ボウルに、はんぺん・えび・ベビー帆立・A マヨネーズ大さじ1.5、片栗粉大さじ1、塩、ホワイトペパー各少々をいれる。

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの工程1
    • 2

      ゴムベラなどでしっかりと混ぜ、タネを8等分する。 空気を抜くように丸く成形し、火が通りやすいよう平たくする。

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの工程2
    • 3

      ②にパン粉をつける。 タネにしっかり付くよう押さえると良い。

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの工程3
    • 4

      175℃に温めた揚げ油でカリっと揚げる。 4〜5分揚げて浮いてきたら完成(途中で一度、上下を返す)

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの工程4
    • 5

      ——————————————— こちらのソースをかけました ●フライにあう!オーロラタルタルソース https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401983

      バッター液不要でパン粉がきれいに付く♪ えび&帆立のカツの工程5
    レシピID

    401905

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    小春(ぽかぽかびより)

    料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家

    • フードコーディネーター
    • 日本酒ナビゲーター

    料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

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