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白神こだま酵母deバターロール

  • 2014.03.03

  • 113965
    白神こだま酵母deバターロール
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    種おこしも予備発酵も必要ない天然酵母。
    白神こだま酵母を使用してバターロールを作ってみました。

    材料(4~6人分)

    500g
    40g
    10g
    40g
    1個
    210g
    8g
    40g
    適量

    作り方

    1

    白神こだま酵母は酵母用のぬるま湯で溶かす。(5分ほど置いておくと溶かしやすい)
    バターは室温に戻しておく。

    2

    バター以外の材料を全てニーダーに入れて捏ね、途中粉っぽさがなくなってまとまってきたら無塩バターを入れてさらに馴染むまで捏ねる。

    3

    2を取り出し、膜を張るように丸め、ボールに入れラップをして30度で60分1次発酵をする。
    1次発酵ができたらこね台に出し、ガス抜きをしてから16等分に分け軽く丸め15分ほどベンチタイムを取る。

    4

    1方を細くなるように涙型に形を整えさらに10分ほどベンチタイムを取り、麺棒で細くした方を長く三角系に伸ばす。太い方から丸め細い方を伸ばしながら巻いていく。
    巻き終わりを下にして天板に並べる。

    5

    30度で60分2次発酵をかけ溶き卵を薄く塗って180度のオーブンで15分焼く。

    ポイント

    生地はこね過ぎないよう・・・
    できれば白神こだま酵母を相性の良い国産の強力粉を使ってください。
    パン捏ねニーダーを使用。

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