レーズンバターロール

レーズンはお湯に浸けて10分ほどおき柔らかくなったら水気をよく拭く。 オーブン用天板にクッキングシートを敷く。

ボウルにA 強力粉190g、薄力粉20g、砂糖25g、塩2g、インスタントドライイースト3gを入れ菜箸で全体を混ぜ合わせる。 B 牛乳90g、水20g、卵15gを一気に加えて全体を混ぜるようにこね、ひとまとまりになったら台に取り出して10分から15分こねる。

表面がなめらかになり生地を引っ張ったときにグルテンの薄い膜が見えるようになったらバターをちぎって加える。

バターがしっかり混ざったらレーズンを加え、表面を張るようにして丸めボウルに戻す。 濡れ布巾をかけて50分一時発酵させる。

指に粉を付け、生地に刺してみても戻って来なくなったらOK。 台に取り出して拳で抑えるようにしてガス抜きをし、60gに分割してそれぞれ丸める。 ラップをかけて10分ベンチタイムを取る。

生地を平たく伸ばし、三つ折りにした後さらに2つ折りにして円柱状にする。

両手で転がすようにして細長く伸ばす。 右手だけ強めに力を入れて右端が細く尖るようにする。

生地が台に張り付いていたら浮かせてゆるめ、太い方からくるくると巻き、巻き終わりを下にして天板に置く。 きつく巻きすぎると焼いている間に破れてしまうので注意。

ふんわりとラップをし40分2次発酵させる。 オーブンを190度に予熱する。 1.5倍から2倍の大きさに膨らんだらOK。

塗り用溶き卵をハケで表面に薄く塗り、190度のオーブンで12分焼く。