レーズンバターロール

120

2021.07.13

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 417112

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

1歳の子供でも食べられるふわっと柔らかくてほんのり甘いパンを作りました。
手作りだと添加物も気にならなくて安心です。もちろん大人にも。

    材料

    3人分(7個分)
    A
    強力粉 190g
    A
    薄力粉 20g
    A
    砂糖 25g
    A
    2g
    A
    インスタントドライイースト 3g
    B
    牛乳 90g
    B
    20g
    B
    15g
    バター 10g
    レーズン 40g
    塗り用溶き卵 適量

    作り方

    ポイント

    成形の時にレーズンが表面にたくさん出てきてしまうと焦げたり形が崩れやすくなるので生地の中に収まるように作ると綺麗に仕上がります。
    バターロールの成形は色々なやり方がありますがレーズン入りでも作りやすいやり方にしました。
    難しい場合は普通に丸めて焼いてもOKですよ。
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    1. レーズンはお湯に浸けて10分ほどおき柔らかくなったら水気をよく拭く。

      オーブン用天板にクッキングシートを敷く。
    2. ボウルにA

      強力粉 190g、薄力粉 20g、砂糖 25g、塩 2g、インスタントドライイースト 3g

      を入れ菜箸で全体を混ぜ合わせる。
      B

      牛乳 90g、水 20g、卵 15g

      を一気に加えて全体を混ぜるようにこね、ひとまとまりになったら台に取り出して10分から15分こねる。
    3. 表面がなめらかになり生地を引っ張ったときにグルテンの薄い膜が見えるようになったらバターをちぎって加える。
    4. バターがしっかり混ざったらレーズンを加え、表面を張るようにして丸めボウルに戻す。
      濡れ布巾をかけて50分一時発酵させる。
    5. 指に粉を付け、生地に刺してみても戻って来なくなったらOK。
      台に取り出して拳で抑えるようにしてガス抜きをし、60gに分割してそれぞれ丸める。
      ラップをかけて10分ベンチタイムを取る。
    6. 生地を平たく伸ばし、三つ折りにした後さらに2つ折りにして円柱状にする。
    7. 両手で転がすようにして細長く伸ばす。
      右手だけ強めに力を入れて右端が細く尖るようにする。
    8. 生地が台に張り付いていたら浮かせてゆるめ、太い方からくるくると巻き、巻き終わりを下にして天板に置く。
      きつく巻きすぎると焼いている間に破れてしまうので注意。
    9. ふんわりとラップをし40分2次発酵させる。
      オーブンを190度に予熱する。
      1.5倍から2倍の大きさに膨らんだらOK。
    10. 塗り用溶き卵をハケで表面に薄く塗り、190度のオーブンで12分焼く。
    3 31

    コメント・感想 Comment

    さくら さん
    2021.07.20 20:06

    良くわかりました。こんな感じで出来上がりました。とっても美味しかったです❗

    両角舞
    両角舞 さん
    2021.07.20 20:13:18

    すごく綺麗に成形されてますね!作っていただきありがとうございますー☺️

    さくら さん
    2021.07.19 23:26

    水分量がmlではなく、gであらわしていますが、gではかるのでしょうか?

    両角舞
    両角舞 さん
    2021.07.20 08:21:51

    計量カップより電子スケールの方が正確なので、お菓子やパン作りの時はgで計ることが多いです。 水ならmlと同量なので問題ないですが、牛乳は水より比重が若干重いのでmlとgでは分量が少し変わります。

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