鯵のカルピオーネ

鯵は三枚おろしにする。小骨も取り除く。 食べやすい大きさに切り、塩こしょうを振りオレガノ、タイムをまぶし薄力粉をつける。

玉ねぎは薄くスライスし、人参は千切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクとローズマリーを加え香りが出てきたら取り出す。

３に2の野菜を加えしんなりするまで炒め、白ワインビネガー、蜂蜜を加え半量くらいまで煮詰め、バットに移す。

１を170度位の揚げ油で揚げ、熱いうちに４のバットに加え絡めて３０分～１時間くらい漬ける。 器に盛りつけ3の取り出したローズマリーを飾る。