ソフトフランスパンの餡バターサンド

180

2020.08.30

分類主食

調理時間: 3時間 0分(発酵時間込み)

ID 397597

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

某パン屋さんの「フランス餡バター」を再現。ソフトタイプの塩気の効いたフランスパンに、こしあんとバター(おそらくマーガリン)の絶妙なバランスがたまらなく美味かった♪残念ながらお店が無くなってしまったので、あの味を追い求めて試行錯誤しとります。

    材料(8個分)
    A
    強力粉 300g
    A
    ドライイースト 3g
    A
    6,5g
    A
    はちみつ 12g
    A
    185g
    A
    バター(有塩) 15g
    バター(有塩) 8g×8個(目安)
    こしあん 18×8個分(目安)
    作り方
    Point!
    パン生地の塩気を効かせて餡子の甘味を引き立てます。扱いやすい生地なのでお好みの形に成型出来ます。
    1. ホームベーカリーにA

      強力粉 300g、ドライイースト 3g、塩 6,5g、はちみつ 12g、水 185g、バター(有塩) 15g

      を入れて発酵までのコースを選択しスイッチを入れる。
      *バターは捏ね10分後に加える。
    2. 発酵完了後、生地をボードに取り出す。
      軽く叩いてガスを抜き8等分にする。63g×8個
    3. 8等分した生地をそれぞれ丸め閉じ目を下にして置く。
      固く絞った布をかけてベンチタイム15分。
    4. ベンチタイム終了後、生地の閉じ目を上にして手で叩きながらガスを抜く。お好みの形に成型。
    5. 成形した生地はオーブンシートを敷いた天板に並べてゆく。
      乾燥しないように固く絞った布をかけて35分~40分発酵させる。
      *発酵完了前にオーブンを230度に予熱しておく。
    6. 発酵完了した生地にクープを入れてオーブンに入れる。220度に下げ13~14分焼く。
    7. しっかり冷ましてから切り込みを入れる。
      バター(有塩)を塗り、こしあんを挟む。
    4 61
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