【栁川さん家のパンのある生活～第11回～】りんごみたいなりんごパン

見た目もかわいい！りんごパン

りんごの季節になると作りたくなるのが、りんごのフィリングを包んだりんごパン。せっかくなので、見た目もコロンとかわいくりんごの形にしてみました。フィリングはレンジ調理、中にぎっしり詰めたクリームは実は後入れだから、意外と手軽に作れます。

りんごパンの作り方

【材料(8個分)】
強力粉　160g
薄力粉　40g
A卵　20g
A砂糖　20g
Aドライイースト　3g
水　95～105g
塩　3g
無塩バター　20g
りんご　100g(フィリング用)
砂糖　30g(フィリング用)
無塩バター　5g(フィリング用)
シナモンパウダー　適量(フィリング用)
カスタードクリーム　適量(またはホイップクリーム)
粉砂糖　適量(飾り用)
チョコのお菓子　8本(飾り用)
ハーブ　適量(飾り用)

【作り方】

1．材料を準備する。

・強力粉と薄力粉を合わせる。
・大きめのボウルに合わせた粉類の半量とAを入れる（ボウルA）。卵はイーストから少しはなして入れること。
・小さいボウルに残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れる（ボウルB）。
・水は人肌（ぬるいお風呂くらい）に温めておく。

2．生地を混ぜる。

ボウルAのイーストめがけて水を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出してこねていきます。

3．生地をこねる。
生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返します。無塩バターが生地になじむまでは伸ばしを繰り返して、その後は叩きも加えながらこねます。ベタついてデコボコしていた生地が、手にベタつかず表面が滑らかになるまで5～10分程度こねます。

4．一次発酵させる。
生地の表面をぴんと張るようにして丸め、とじ目を下にしてボウルに入れてぴったりとラップをし、2倍の大きさに膨らむまで暖かいところに置きます。発酵時間はオーブンなどの発酵機能を使うと40℃設定で30～40分、暖かい季節の常温なら60分程度で膨らみます。粉をつけた指で押して、戻ってこなければ発酵完了のサインです。

5．フィリングを作る。

生地を発酵させている間にフィリングを準備。りんごは皮をむいていちょう切りに。耐熱ボウルにりんご、砂糖、無塩バター、お好みでシナモンパウダーを入れてラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱します。フィリングが熱いとパン生地がだめになってしまうので、室温程度まで冷ましておきます。8等分にしてキッチンペーパーにのせて余分な水分をのぞきましょう。

6．生地を分割する。

1次発酵が終わったら、台に出して生地を分割します。今回はきれいな丸に仕上げたいので、型に入れて焼きます。マフィン型に入れてちょうどいいサイズになるように、生地は8等分に。

7．生地を寝かせる。
8等分した生地をそれぞれ丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけて10分おきます（ベンチタイム）。

8．フィリングを包む。

生地をひとつ取り出してとじ目を上にして置き、手で円形に広げて1/8量のフィリングを包みます。生地を円形に広げるときは、中央を厚めに、周囲を薄めにすると、フィリングを中央に包めますよ。包み方のコツは、生地を外側から内側中央に4方向からつまみ上げるように寄せ、間のひだを寄せて丸めること。生地をとじる部分に水分が付くと、生地同士がくっつかなくなるので、生地の周りにはフィリングを付けないように注意してください。

9．型に入れて、2次発酵させる。

とじ目を下にしてマフィン型に入れます。型にはグラシンケースを敷くか、薄くオイルを塗っておいてくださいね。乾燥させないように暖かいところで20分～30分、2次発酵させます。

10．焼成する。
180℃に予熱したオーブンで13～15分薄く焼き色がつくまで焼き、網にのせて冷ましておきます。

11．クリームを詰める。

フィリングを包んで焼くと、生地が膨らんでパンの中に空洞ができます。この空洞にクリームを詰めていきましょう。お好みのクリーム（今回はカスタードクリーム）を絞り出し袋か厚手のビニール袋に入れて、角を小さく切り落とします。パンが型から出た境目あたりに菜箸で小さく穴をあけ、絞り出し袋の先を入れてぎゅーっといっぱいになるまでクリームを絞り出しましょう。半分に切ってみると、焼いた後にできた空洞にしっかりクリームが詰まっています。

12．仕上げ。