ころんとりんごパン。

180

2020.02.21

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 386534

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

りんごのフィリングを包んだ、見た目もころんとりんごのりんごパン。クリームもぎっしり詰まっています。

    材料

    (8個分)
    強力粉 160g
    薄力粉 40g
    A
    20g
    A
    砂糖 20g
    A
    ドライイースト 3g
    95~105g
    3g
    バター 20g
    りんご 100g(フィリング用)
    砂糖 30g(フィリング用)
    バター 5g(フィリング用)
    シナモンパウダー 適量(フィリング用)
    カスタードクリーム 適量(またはホイップクリーム)

    作り方

    ポイント

    ・予備発酵のいらないインスタントドライイーストを使っています。
    ・フィリングを包んで焼くとできる空洞にあとからクリームを詰めます。焼いた後なのでホイップクリームも入れられます。
    ・基本のパンの捏ね方などは「基本の丸パン。」ID:374698 oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 を見てくださいね。
    ・詳しい作り方はコラムでも紹介してます。Nadiaコラム「りんごみたいなりんごパン。」→ oceans-nadia.com/user/11285/article/2748
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    1. 下準備.強力粉と薄力粉は合わせる(①)。大き目のボウルに半量の①とA

      卵 20g、砂糖 20g、ドライイースト 3g

      を入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの①と塩、角切りにしたバターを入れます(ボウルB)。水は人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
      ボウルAのイーストめがけて温めた水を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます
    2. 基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方1~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
    3. 発酵の間にフィリングを作ります。りんごは皮をむいていちょう切りにする。耐熱ボウルにリンゴ、砂糖、バター、お好みでシナモンパウダーを入れてラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。(途中一度全体を混ぜる。)そのまま冷ます。8等分にしてキッチンペーパーの上にのせ、余計な水分をのぞく。
    4. 1次発酵が終了したら、台に出して8等分に丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)。
    5. 生地をひとつ取り出し、とじ目を上にして置き、中央を厚く、周囲がうすくなるように手で円形に広げます。中央にフィリング1/8量をのせて、周囲の生地4方向からつまみ上げるようによせ、間のひだを寄せて丸める。
    6. グラシンケース(またはオイルを薄く塗った)マフィン型にとじ目を下にして入れる。乾燥させないように温かいところで20分~30分、2次発酵させます。
    7. 180℃で予熱したオーブンで13~15分焼きます。網にのせて冷ます。
    8. 絞り出し袋(または厚手のビニール袋)にカスタードクリームを入れて先を少し切る。パン生地が型から出る部分に菜箸などで小さく穴をあけ、絞り出し袋の先端を入れてクリームを絞りだす。
    9. 粉砂糖をふりかけ、チョコのお菓子をさし、ハーブをのせる。
    21 221

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