残り野菜と落とし卵のスープ

• 40分

材料2人分（2人分）

• 玉ねぎ
  1/2個
• じゃがいも(小)
  1個
• 人参
  1/4本
• セロリ(芯の部分)
  1/4本
• ミディトマト
  1個
• ニンニク
  1/2片
• ベーコン
  1枚
• オリーブオイル
  小さじ2
• 水
  2カップ
• コンソメ
  小さじ1
• 塩・胡椒
  適量
• 卵
  2個
• パセリ・粉チーズ
  適量
• フライドオニオン
  適量(あれば)

作り方

• 下準備
  玉ねぎ・人参・じゃがいも(小)は皮をむいて角切り、セロリ(芯の部分)は筋をとって角切り、ミディトマトも角切り、ニンニクはみじん切りにする。ベーコンは短冊切りにする。

• 1

  厚手の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら、トマト以外の野菜とベーコンを加えて炒める。

• 2

  全体に透き通ってきたら水、コンソメを加え、沸騰したら蓋をして、ごく弱火で30～40分煮る。

• 3

  最後にトマトを加えて5分程煮たら、塩・胡椒で味を整える。卵を割り入れて強めの弱火で３分火にかけ、蓋をして火を止め、３分置く。

  
• 4

  器に盛り、パセリ・粉チーズ・フライドオニオンをふる。 パンにはもちろん、スープかけご飯もおすすめです。

  

ポイント

野菜は他の野菜でもO.K.!残り野菜のお片づけにもなります。 卵は予熱で火を通して、とろ～り半熟に仕上げてくださいね。

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