レモンのプチカップ・シフォンケーキ。

• 60分

材料（マフィン型６個分）

• 卵
  2個
• グラニュー糖
  30g
• 薄力粉
  40g
• A
  牛乳
  大さじ1
• A
  レモン果汁
  大さじ1
• A
  レモンの皮(すりおろし)
  1/4個分
• かどやの太白ごま油
  大さじ2
• B
  クリームチーズ
  50g
• B
  生クリーム
  50g
• B
  グラニュー糖
  15g

作り方

• 下準備
  レモンの皮の黄色い部分のみをすりおろし、A 牛乳大さじ1、レモン果汁大さじ1、レモンの皮(すりおろし)1/4個分を混ぜ合わせておく。

• 1

  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで7分ほど泡立て、半量のグラニュー糖を2～3回に分けて加えながらピンと角が立つまで泡立てる。 最後に低速または手持ちの泡立て器に持ち替えて混ぜ、メレンゲのキメを整える。

  
• 2

  別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて少し白くっぽく、ぽってりとするまで混ぜる。 Aとかどやの太白ごま油を順に加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。(粉を入れた後は混ぜすぎない。)

  
• 3

  卵黄のボウルに1/3量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けてゴムべらできるように混ぜる。メレンゲが均等に混ざればO.K.

  
• 4

  マフィン型に流入れ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼く。 焼きあがったら網にのせて冷ます。

  
• 5

  お好みでB クリームチーズ50g、生クリーム50g、グラニュー糖15gを混ぜ合わせたチーズクリームをトッピングします。 ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて7分立てにする。別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。半量の泡立てた生クリームを加えて混ぜ、馴染んだら残りも加えて混ぜる。

ポイント

メレンゲをしっかりと作ると、ふんわりしっとり焼きあがります。 オイルはかどやの太白ごま油を使っています。クセのないオイルなのでお菓子作りにも使えますね。

作ってみた！

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