レモンのプチカップ・シフォンケーキ。

レモンの皮の黄色い部分のみをすりおろし、A 牛乳大さじ1、レモン果汁大さじ1、レモンの皮(すりおろし)1/4個分を混ぜ合わせておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで7分ほど泡立て、半量のグラニュー糖を2～3回に分けて加えながらピンと角が立つまで泡立てる。 最後に低速または手持ちの泡立て器に持ち替えて混ぜ、メレンゲのキメを整える。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて少し白くっぽく、ぽってりとするまで混ぜる。 Aとかどやの太白ごま油を順に加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。(粉を入れた後は混ぜすぎない。)

卵黄のボウルに1/3量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けてゴムべらできるように混ぜる。メレンゲが均等に混ざればO.K.

マフィン型に流入れ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼く。 焼きあがったら網にのせて冷ます。

お好みでB クリームチーズ50g、生クリーム50g、グラニュー糖15gを混ぜ合わせたチーズクリームをトッピングします。 ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて7分立てにする。別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。半量の泡立てた生クリームを加えて混ぜ、馴染んだら残りも加えて混ぜる。