国産レモンの季節に作りたい♪【米粉ノンオイルレモンシフォン】

材料（17cmシフォン型1台分）

• 卵黄
  L3個
• 国産レモン
  1個(表皮、果汁)
• 卵白
  L4個
• グラニュー糖
  20g
• 豆乳
  60g
• 米粉
  75g
• グラニュー糖
  45g
• A
  粉砂糖
  80g
• A
  レモン果汁
  15g程度

作り方

• 下準備
  (前日まで) ・卵白1個を小さな容器に入れて冷凍しておく。 (当日) ・卵黄と卵白をそれぞれ大きなボウルに分ける。冷凍した卵白も卵白のボウルに加える。(凍って容器から出ない時は、容器を水で濡らすとすぐに取り出せます。ただし、容器についた水が卵白のボウルに入らないように気をつけてください。 卵白は、ステンレス製(冷えやすいもの)、卵黄は、プラスチック製がオススメです。) ・豆乳を小さな耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。

  
• 1

  国産レモンをよく洗い、グレーター、おろし器などで表皮の黄色の部分だけを削り、 果汁を絞る。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖20gを入れ、泡立て器で素早くかき混ぜ、レモン果汁(15g)、温めた豆乳も加え、さらに混ぜる。

  
• 3

  米粉とレモン表皮を加えて混ぜる。(生地の固さは、写真参照)

  
• 4

  卵白をハンドミキサー高速で20〜30秒泡だてコシを切る。(写真のような泡の出る状態)

  
• 5

  グラニュー糖45gをを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。(グラニュー糖を加え、シャリシャリという音がしなくなれば、次を加えるタイミング)

  
• 6

  高速のまま泡立て、ハンドミキサーを止めて、すくうとハンドミキサーに残り、すくった跡がツノが立ち、先端だけ少し垂れる状態にする。(写真を参照) 最後に低速で30秒ほどキメを整える。

  
• 7

  工程5を泡立て器でひとすくいし、工程3の卵黄生地に加えて、しっかり馴染ませる。(卵黄、卵白の２つの生地の固さが違うため、馴染みやすくするため)

  
• 8

  工程6の生地を、工程5のメレンゲにゴムベラで入れ、下から上に持ち上げるように、メレンゲの泡をなるべく壊さないように優しく混ぜ合わせる。

  
• 9

  ムラをなくすため、工程7で空いたボウルに1度入れ替え、生地が全体にしっかり混ざっているか確認しながら優しく混ぜる。(必須ではありませんが、これをする事でムラが見つけやすくなります。)

  
• 10

  シフォン型になるべく途切れないようゴムベラで入れ、数回トントンと空気を抜き、爪楊枝などで5箇所ほど中心から筋を入れて、割れ目をつくる。

  
• 11

  170度に予熱したオーブンで、37〜40分ほど焼く。

  
• 12

  焼成後すぐに取り出し、ビンや、マグカップなどを使って、必ず逆さにして冷ます。

  
• 13

  よく冷めてから、手で少しずつ圧力をかけ、生地と型に隙間を作り、丁寧に型から外す。どうしても外れにくい時は、シフォンナイフやディナーフォークの背などを使って、型に傷がつかないように気をつけて行う。

  
• 14

  (レモンアイシングでコーティングする場合) ボウルに、A 粉砂糖80g、レモン果汁15g程度を入れて、混ぜ合わせて、持ち上げるとゆっくり垂れる固さにする。砂糖の種類などで、固さがかわるので、分量は、微調整してください。 ※レモン汁が足りない時は、レモンを追加して絞るか、市販のレモン汁を使ってください。

  
• 15

  シフォンケーキの上に塗り、お好みで、ピスタチオダイズや、オレンジピール、レモンピール、ハーブなどを飾る。

  
• 16

  (ラッピング) 100均の大きな透明袋、紙皿、無漂白クッキングシートを使って、箱がなくても可愛くラッピングができます。袋の折り目を底にし、紙皿を入れると三角形になり、口をくるくると巻いて、テープやホッチキスで留めてください。

  

ポイント

シフォンケーキは、メレンゲが全てだと思います。 ・卵白を事前に冷凍できなかった時は、卵白のボウルの下に保冷剤を置く、泡立てる直前までボウルごと冷蔵庫よく冷やしてください。また、ボウルに、水分、油分が残っていないことをよく確認してください。 ・卵白の泡立て過ぎにも注意してください。先が垂れるくらいで必ず泡立てをストップしてください。 ・シフォンケーキは、型に油脂を塗るのは不要です！またシフォンケーキ型を持っていない方は、100均の15cm型で同じ分量で作って頂けます！

作ってみた！

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