ふきの炒め煮。

材料4人分

• ふき
  約250g
• 塩
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ2
• ごま油
  小さじ1
• A
  だし汁
  100㏄
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• 赤唐辛子
  1/2本

作り方

• 1

  ふきをまな板に並べて塩をふって手のひらで転がす（板ずり）。たっぷりのお湯を沸かしてふきを塩ごと入れて茹でる。（2～3分程）冷水にとって冷ます。

  
• 2

  ふきの片側からぐるっと1周皮に包丁を少し入れ、皮を集めて引っ張るようにして皮を剥く。

  
• 3

  2のふきを3～4㎝長さに切る。赤唐辛子は輪切りにする。

• 4

  フライパンを中火で熱してサラダ油とごま油を加え、ふきと赤唐辛子を加えて1～2分炒める。

• 5

  A だし汁100㏄、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1を加えて弱めの中火で水分を飛ばしながら煮詰める。煮汁が半分以下になったら出来上がり。

  

ポイント

・多めの油でいためてから煮ます。しっかり煮詰めると濃いめになります。 ・だし汁の代わりに水を加えて煮て、最後に鰹節（1g程度）を入れて火を止めても。

作ってみた！

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