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トマトブレッド。

主食

トマトブレッド。
  • 投稿日2020/05/22

  • 調理時間180

トマトの甘さと酸味が広がるオレンジ色の夏らしいパン。ベースは基本の丸パン(レシピID:374698)。仕込み水をトマトジュースにして作るだけです。

材料8個分

  • 強力粉
    200g
  • A
    砂糖
    15g
  • A
    ドライイースト
    3g
  • トマトジュース
    130~140g(食塩無添加)
  • 4g
  • バター
    15g(無塩)

作り方

ポイント

・予備発酵のいらないインスタントドライイーストを使っています。 ・基本の丸パンよりもべたつきやすい生地です。手早くたたきながら生地を捏ねるといいですよ。

  • 下準備.大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖15g、ドライイースト3gを入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。トマトジュースは常温にもどしたものを使います。 ボウルAのイーストめがけてトマトジュースを加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。ボウルBを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます。

    工程写真
  • 1

    基本の丸パン https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方3~5まで同様にして1次発酵まで作ります。

  • 2

    1次発酵が終わったら生地を台に出し8等分にして丸め、固く絞った濡れ付近をかけて10分おきます。(ベンチタイム)

    工程写真
  • 3

    生地を1つ取り出し、きれいに丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。 *チーズ入りにする場合:生地のとじ目を上にして手で丸く伸ばす(この時中央をやや厚く、周囲を薄くする)。中央に角切りにしたプロセスチーズ(生地1個につき15g)をのせて、対角線をつまむようにして生地を寄せてチーズを包む。手のひらで丸く整えて、オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にしておく。

    工程写真
  • 4

    温かいところで乾燥させないように30分~40分おいて二次発酵させます。

    工程写真
  • 5

    生地がひとまわり大きくなったら強力粉(分量外)を茶こしなどでふりかけ、ペティナイフなどで3本浅く切り込みを入れます。

    工程写真
  • 6

    *チーズ入りのものは上部をキッチンバサミで十字に切り込みを入れてピザ用チーズをのせます。

    工程写真
  • 7

    190℃に予熱したオーブンで10~12分焼きます。焼きあがったら網にのせて冷まします。

    工程写真
レシピID

392230

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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