すずきの木の芽焼き

すずきは皮目に切れ目を入れ、両面に塩を振ってそのまま10分ほど置く。ペーパータオルなどですずきから出た水分を拭き、しょうゆ、日本酒、みりんを合わせた漬けだれに10分位漬ける。

1のすずきを、グリルで焼く。途中で時々漬けだれを刷毛などで塗り、こんがりと仕上げる。

木の芽を荒みじんにし、焼き上がったすずき全体にまぶす。