牡蠣のエスカルゴ風

オーブンは220℃にセットし、予熱しておく。ボールに牡蠣、片栗粉大さじ1と塩小さじ1を入れ、優しく揉む。2～3度水を換えて丁寧に洗い、水気を取る。

1の牡蠣に残りの片栗粉をまぶし、沸騰した湯の中で茹でる。牡蠣がふっくらしているうちに引き上げる。

バターは常温に戻し、みじん切りにしたにんにくとパセリを加える。塩、胡椒少々もふって練り合わせ、エスカルゴバターを作る。

耐熱皿に茹でた牡蠣を並べ、上にパン粉をふってエスカルゴバターをのせる。オーブンに入れて7～8分、バターが溶けてパン粉が香ばしい色になるまで焼く。