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    牡蠣のエスカルゴ風

    • 投稿日2014/01/13

    • 更新日2014/01/13

    • 調理時間20

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    本来はエスカルゴを使った仏ブルゴーニュ地方の郷土料理を、今日は牡蠣で作りました。殻を耐熱皿代わりにすると、見栄えがしてパーティフーズにも最適です。熱々で香ばしい牡蠣にキリっと男前の白ワインがあれば、きっと皆幸せ気分になるはず!

    材料4人分

    • 牡蠣
      12個
    • バター
      60g
    • にんにく
      1片
    • パセリ
      2~3房
    • パン粉
      大さじ3
    • 片栗粉
      大さじ2
    • 小さじ1+少々
    • 胡椒
      少々

    作り方

    ポイント

    牡蠣は加熱し過ぎると固くなるので、要注意です。オーブンで焼く時間は、あくまでも目安です。各ご家庭のオーブンの状況で変わって来るので、焼き色をよく見て判断して下さい。チリペッパーやタバスコを掛けて食べるのが、お勧めです。

    • 1

      オーブンは220℃にセットし、予熱しておく。ボールに牡蠣、片栗粉大さじ1と塩小さじ1を入れ、優しく揉む。2~3度水を換えて丁寧に洗い、水気を取る。

    • 2

      1の牡蠣に残りの片栗粉をまぶし、沸騰した湯の中で茹でる。牡蠣がふっくらしているうちに引き上げる。

    • 3

      バターは常温に戻し、みじん切りにしたにんにくとパセリを加える。塩、胡椒少々もふって練り合わせ、エスカルゴバターを作る。

    • 4

      耐熱皿に茹でた牡蠣を並べ、上にパン粉をふってエスカルゴバターをのせる。オーブンに入れて7~8分、バターが溶けてパン粉が香ばしい色になるまで焼く。

    レシピID

    112879

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    小野 孝予
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    小野 孝予

    2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History