牡蠣のエスカルゴ風

材料（4人分）

• 牡蠣
  12個
• バター
  60g
• にんにく
  1片
• パセリ
  2～3房
• パン粉
  大さじ3
• 片栗粉
  大さじ2
• 塩
  小さじ1+少々
• 胡椒
  少々

作り方

• 1

  オーブンは220℃にセットし、予熱しておく。ボールに牡蠣、片栗粉大さじ1と塩小さじ1を入れ、優しく揉む。2～3度水を換えて丁寧に洗い、水気を取る。

• 2

  1の牡蠣に残りの片栗粉をまぶし、沸騰した湯の中で茹でる。牡蠣がふっくらしているうちに引き上げる。

• 3

  バターは常温に戻し、みじん切りにしたにんにくとパセリを加える。塩、胡椒少々もふって練り合わせ、エスカルゴバターを作る。

• 4

  耐熱皿に茹でた牡蠣を並べ、上にパン粉をふってエスカルゴバターをのせる。オーブンに入れて7～8分、バターが溶けてパン粉が香ばしい色になるまで焼く。

ポイント

牡蠣は加熱し過ぎると固くなるので、要注意です。オーブンで焼く時間は、あくまでも目安です。各ご家庭のオーブンの状況で変わって来るので、焼き色をよく見て判断して下さい。チリペッパーやタバスコを掛けて食べるのが、お勧めです。

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