イタリアそら豆のリガトーニ・バーニャカウダ

パスタは、大きめのお鍋にお湯を沸かして1%の塩分濃度で茹でます。(目安は、1リットルのお水にティースプーン1杯のお塩) 茹で時間は、表示時間より2分程早めに上げて下さい。

フライパンに、オリーブオイルを入れて微塵切りにしたにんにくを加えます。火を付けて香りが出てきたら火を弱めて、刻んだアンチョビフィレを加えて、オイルで揚げるように少し火を通します。

フライパンに、スライスした玉葱を加えてサッと火を通したら、生クリームを加えます。 パスタを茹でているお鍋に、パスタが茹で上がる1分前に、莢から剥いたそら豆を入れ一緒にサッと茹でます。

フライパンの方の火を強めてひと煮立ちさせ、3のパスタとそら豆をしっかり水を切って加えます。ここでパスタをお好みの固さにもっていき、ソースを煮詰めていきパスタに絡めながら仕上げます。盛り付けの時、パルメザンチーズ・ブラックペッパーをかけます。