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加熱時間30分で柔らかジューシー☆圧力鍋で豚の角煮

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2013.09.03

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID105838

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

柔らかく煮込むのに何時間もかかる豚の角煮を圧力鍋を使えば、加熱時間は30分♪何かと忙しい年末年始にも嬉しいレシピです♪みいさんの実家では、お正月にはおせち料理と豚肉の角煮、お雑煮が定番でした☆

角煮 長ねぎ おもてなし 圧力鍋 豚肉かたまり(ブロック)

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材料(―)
豚バラ肉 (塊り肉) 500g
100cc
醤油 80cc
みりん 50cc
きび砂糖 大さじ2
葱 (緑色の部分) 1本分
生姜 (すりおろし) 1片分
小松菜 適量
練りからし お好みで
作り方
Point!
工程の後、完全に冷めるまで自然放置することで、肉の旨味とジューシーさが肉に閉じ込められるので、ここで数時間置いてから次の工程にすすみましょう!
  1. 豚肉を塊のまま圧力鍋に入れて、かぶるくらいの水、5cmほどの長さに切った葱、生姜を加えてフタをセットし、火にかける。
    圧がかかったら弱火にして20分加熱して火をとめ、完全に冷めるまで自然放置する。
  2. フタを開けて肉を取り出し、水で表面を洗い流して余分な脂やアクを取り除く。
    ※下茹でしたスープは捨てずにアクをすくって他の鍋などにうつし、スープ等としておいしく利用できます。
  3. 豚肉は食べやすい大きさに切り、洗った圧力鍋に戻し入れ、酒、醤油、みりんを加えてフタをしめ、強火にかける。圧がかかったら弱火にして5分加熱する。
  4. 圧が下がったら、フタを開けて砂糖を加え、今度はフタをしないで煮汁を煮詰めながら5分程加熱する。
    サッと茹でた小松菜を4cm長さに切って、角煮と共に器に盛り付け、煮汁をまわしかける。
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