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とろ〜ん里芋の和ポタージュ

20

2013.09.03

分類

調理時間: 20分

ID105869

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

里芋のねっとり感を利用したポタージュ。材料はシンプルにして里芋の風味と甘みを楽しみます♪

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材料(4人分 )
里芋 300g(6個)
だし汁 400cc
牛乳 200cc
味噌 (あれば白味噌) 大さじ1
塩・こしょう 各少々
ごま 適量
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ 里芋の特有のぬめりは、“ガラクタン”や“ムチン”という成分。 ガラクタンは農を活性化させる働きがあり、ムチンには胃腸を守ったり、肝臓を丈夫にする効果があります。 調理する時にぬめりを落としすぎると、こういった栄養成分も減ってしまいます。 その他、ビタミンB群や食物繊維も豊富な食材です。
  1. 里芋はよく洗い、皮つきのまま丸ごと15分ほど蒸すか、電子レンジ(600w)で8〜10分ほど加熱する。
  2. 里芋が熱いうちにフキンなどで覆って、皮をむき、
    (生の状態だと皮をむくのに一苦労ですが、加熱するとツルっと簡単にむくことができますよ!)
    マッシャーでつぶす※なめらかに仕上げたい場合はだし汁を加えてミキサーにかけると良いです。

  3. 鍋にだし汁との里芋を加え、煮立ったら牛乳と味噌を加え、さらに1〜2分加熱する。仕上げに塩・こしょうで味を調える。
  4. 器に注ぎ入れ、ごまを散らす。
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