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とろとろ柔らか豚の角煮

120

2013.09.03

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID106026

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

とろとろに煮込んだ豚の角煮は家族にも、おもてなしにも喜ばれます♪

豚肉かたまり(ブロック) 角煮 長ねぎ おもてなし

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材料4人分
豚バラブロック 600g
少量
適量
長ねぎ  (青い部分のみ) 1本分
生姜 1かけ
酒 (☆) 150cc
みりん (☆) 大さじ1
砂糖 (☆) 大さじ3
醤油 大さじ4
作り方
Point!
  1. 豚バラ肉は5cm角くらいの大きさに切り揃える。
    生姜は薄切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、の豚バラ肉を強火で表面2分くらいずつ(6面全て)しっかりと焼き色をつける。
  3. 鍋にと長ねぎの緑色の部分、生姜、かぶるくらいの量の水(分量外)を加えて強火にかけ、煮立ったらフタをしめて弱火〜中火でコトコト1時間程煮る。※アクが出てきたらアクをすくいながら煮て下さい。※途中で肉が顔を出してしまうようであれば、水を足して下さい。
  4. ゆで汁は捨て、豚バラ肉は水でサッと洗ってから、一煮立ちさせた☆の中に入れて10分程中火で煮たら醤油を加えて落としぶたをしてフタをしめ、さらに弱火で30〜40分ほど煮る。火をとめて半日程寝かせ、食べる前にふたたび温める。
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