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ブロッコリーのポタージュ

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106173

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

ブロッコリーと牛乳で作ったシンプルで優しい風味のポタージュ。
キレイな緑色はクリスマスシーズンにもぴったりです。

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材料(4人分 )
ブロッコリー 1株
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1/2
300cc
牛乳 250cc
塩・白こしょう 適量
作り方
Point!
  1. ブロッコリーは小さめの小房に切る。軸の部分はまわりのかたい部分を除き、1cm厚さに切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、温まったら強めの中火にしてバターを加えて溶かす。
  3. ブロッコリーを加えてこがさないようにころがしながら炒める。全体に油がまわって、緑の色が濃くなたたら水と塩ひとつまみ加えて煮、沸騰したらアクをのぞいて火を弱め、5〜6分ほど煮込む。
  4. ブロッコリーが柔らかくなったらミキサーやハンドブレンダーなどで撹拌し、鍋にもどしいれたら牛乳を加えて塩・白こしょうで味を整える。
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