ブロッコリーのポタージュ

ブロッコリーは小さめの小房に切る。軸の部分はまわりのかたい部分を除き、1cm厚さに切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、温まったら強めの中火にしてバターを加えて溶かす。

ブロッコリーを加えてこがさないようにころがしながら炒める。全体に油がまわって、緑の色が濃くなたたら水と塩ひとつまみ加えて煮、沸騰したらアクをのぞいて火を弱め、5〜6分ほど煮込む。

ブロッコリーが柔らかくなったらミキサーやハンドブレンダーなどで撹拌し、鍋にもどしいれたら牛乳を加えて塩・白こしょうで味を整える。