さつまいもとカラメルのつぶつぶジャム

15

2018.10.20

分類デザート

調理時間: 15分

ID 364734

坂本京子

フードコーディネーター/フードスタイリスト

甘いさつまいもにカラメルを加えて、少しビターな大人味のジャムに仕上げました。
少し肌寒くなってきた近頃、朝食のトーストにこのジャムをたっぷりのせて食べるのが私の楽しみになっています♪
材料もシンプルで、思いついたらいつでもすぐに作れるところも気に入っています。
お好みのナッツと合わせて食べても美味しいですよ。

    材料(150ml瓶 約1本分)
    さつまいも 正味140g(大1/2本)
    140ml
    グラニュー糖 70g
    A
    グラニュー糖 30g
    A
    10g
    作り方
    Point!
    さつまいもはフォークやポテトマッシャーなどを使って潰してください。
    滑らかなペースト状の部分とつぶつぶした部分とが混ざって楽しい食感になります。

    工程❷、❹は鍋の中で焦げやすいため、ヘラを使ってしっかり鍋底からかき混ぜるのが最大のポイントです。
    1. さつまいもは1㎝厚さの輪切りにし、厚めに皮を剥く。
      大きいものはさらに2〜3㎝の大きさに切り、水にさらしてから水けをきる。
    2. 鍋にさつまいもと水140mlを入れ蓋をして中火にかける。沸騰してから5分ほどさつまいもが柔らかくなるまで煮て火を止める。
    3. 煮汁の中でさつまいもを潰しグラニュー糖70gを加えよく混ぜ合わせる。
      中火にかけ絶えず鍋底からかき混ぜながら、ふつふつと煮立ってから1分ほど煮て火を止める。
    4. 別の鍋にA

      グラニュー糖 30g、水 10g

      を入れ、中火にかける。
      縁が薄く茶色に色づいてきたら、鍋を傾けたり軽く揺すったりして全体が薄めのカラメル色になるまで焦がし、火を止める。
      ※茶色く色づき始めるとあっという間に焦げるので目を離さないでください。
      ※余熱でどんどん焦げていくので少し早めに火を止めます。
      ※火傷にはくれぐれもご注意ください。
    5. ❸に❷を加え中火にかけ、絶えず鍋底からかき混ぜながら1分ほど煮て火を止める。
      清潔な瓶に入れ、蓋をする。
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