さつまいもとカラメルのつぶつぶジャム

さつまいもは1㎝厚さの輪切りにし、厚めに皮を剥く。 大きいものはさらに2〜3㎝の大きさに切り、水にさらしてから水けをきる。

鍋にさつまいもと水140mlを入れ蓋をして中火にかける。沸騰してから5分ほどさつまいもが柔らかくなるまで煮て火を止める。

煮汁の中でさつまいもを潰しグラニュー糖70gを加えよく混ぜ合わせる。 中火にかけ絶えず鍋底からかき混ぜながら、ふつふつと煮立ってから1分ほど煮て火を止める。

別の鍋にA グラニュー糖30ｇ、水10ｇを入れ、中火にかける。 縁が薄く茶色に色づいてきたら、鍋を傾けたり軽く揺すったりして全体が薄めのカラメル色になるまで焦がし、火を止める。 ※茶色く色づき始めるとあっという間に焦げるので目を離さないでください。 ※余熱でどんどん焦げていくので少し早めに火を止めます。 ※火傷にはくれぐれもご注意ください。

❸に❷を加え中火にかけ、絶えず鍋底からかき混ぜながら1分ほど煮て火を止める。 清潔な瓶に入れ、蓋をする。