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白だしデンブdeハマグリ雛寿司

15

2016.03.15

分類主食

調理時間: 15分

ID136876

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ひな祭りの日にハマグリのお吸い物に使う貝殻でお雛様のアレンジをヤマサ白だし昆布の上品な味わいのデンブで他とは違う甘さを抑えた美味しいデンブでハマグリ寿司にしてみてはいかがでしょうか。

すし 白身魚 おもてなし いくら 記念日

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材料4人分
鯛などの白身魚 230~250g
★水 200cc
★ヤマサ 昆布つゆ白だし おおさじ2・5
★酒、みりん 各小さじ2
★白糖 大さじ1
★食紅 2滴
【寿司の材料と 分量】
酢メシ【関連記事】 2合
甘酢海老【関連記事】 12尾ぐらい
椎茸の甘辛煮【関連記事】 3~4枚分
ゆで卵の裏ごし黄身 2個分
ゆで卵の白身 2個分
白だし使用の貝柱【手順②】 100~200g
白だし使用の酢レンコン【手順①】 適量
いくら 適量
白だし花びらにんじん【手順①】 適量
しその葉 ハマグリの個数分
作り方
Point!
昨年のレシピよりもこちらのほうが作りやすいです。
  1. 薄くスライスしたレンコンと人参はさっと茹でて白だし大匙1、水大匙2、酢小さじ1の配合で1時間以上マリネしておく。
  2. ヤマサ 昆布つゆ白だしです。貝柱100gに対し白だし小さじ2を入れて暫く冷蔵庫の中でマリネする。
  3. "*デンブを作るときに用意する物
    1.鍋
    2.清潔なふきん又はさらし"
  4. 鯛の種類の魚がベストです。
  5. 切り身の白身魚は鍋で水から火にかけて、火が通るまでゆでる茹でたらざるにあける。
  6. これを骨、血合いなどを取り除きふきんに包み、流水でよくもみながら洗う。水が白く濁ったのがすきとおってきたらよく絞る。
  7. 出来るだけ強く絞って水を出す。
  8. 鍋に水と調味料と色素を少し入れ、④の絞った白身を投入。
  9. 水分を飛ばしながら中火の強い火で、でんぶを作る。
  10. 水分もなくなりプツプツと音が出てきてなべ底が白っぽくなったら完成です。
  11. すし飯の作り方は【関連記事】寿司飯にお好きな具を混ぜます。ピンク色のデンブをまぶす。黄色はゆで卵の黄身を裏ごししまぶす。
  12. ハマグリの貝のみはお吸い物に使い、会のほうに混ぜご飯をつめます。
    対で盛り付けて内裏雛に見立てました。また酢レンコンを扇にみたて、貝柱を5人ばやしの太鼓に見立ててみました。
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