黒オリーブアンチョビ・バジル全粒ブレッド
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間230分
おかずと一緒に頂くブレッドを作ってみました。ふんわりと食感が気に入ってます。ふんわりの食感がお好きな方にお勧めしたい甘くないブレッドです。お弁当に向きます。
材料（１６個分 ）
- 強力粉２カップ
- 全粒粉１/２カップ
- イースト菌小さじ２
- 蜂蜜大さじ１・５
- 塩小さじ１/２
- ぬるま湯２２５ｃｃ
- バター（室温に戻す）大さじ１
- バター（ボウルに塗る分）適量
- ★ジェノベーゼ（市販品）約カップ１/３～
- ★黒オリーブアンチョビペースト【関連記事約カップ１/４～
作り方
ポイント
生地を形成してふきんをかぶせるといつも失敗します。ふきんをかぶせずにベンチタイムをとるようにするときれいな形で焼けます。乾かないようにオリーブ油やバターなどを薄く塗ると良いでしょう。今回は縫ってません
- 1
強力粉、全粒粉、粒イースト、塩を一緒に大き目のボウルにふるう。さらにホイッパーで１分間混ぜる。
- 2
中央に穴を開ける。５００Wno電子レンジで３０秒加熱したぬるま湯を注ぐ。中央から木べらで混ぜていく。
- 3
水分が粉に吸い水っぽさが無くなったら手でまとめる。まとまったら捏ね台に生地をのせて１０分間捏ねる。
- 4
４～５分たったらバターを生地に塗りながら捏ねていく。
- 5
発酵用のボウルにバターを塗り、丸めた生地を入れてラップで覆い３０～３２度の暖かい場所で２倍になるまで発酵させる。
- 6
膨らんだら指を入れて戻ってこなければOK.パンチを入れてガスを抜く。殴る感じです＾＾。
- 7
プス～という音が出たらコネ台にのせ、２等分する。面棒で出来るだけ四角形にのばし半分に折る。４つ折りハンカチを畳む要領で。
- 8
再び面貌でひろげ約２０～２５センチ角に伸ばす。黒オリーブペーストとジェノベーゼソースを塗る。ソースの厚みが３ミリが理想。
- 9
端からくるくると巻いていき、８等分にきる。もう一枚も同じように作業します。
- 10
画像のようにクッキングペーパーの上に生地を置き、３０度位の場所で２０～３０分ぐらいベンチタイム。
- 11
少し膨らんだら２００度のオーブンで３０分、表面が狐色に染まったら完成。
- 12
黒オリーブアンチョビペーストは『バジルワッフルでフランス気分な朝ごはん』へリンクしてください。 こお生地で食パンが焼けます。型はパウンド方を使用。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。