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塩麹ハチミツde牡蛎のスモーク

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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID137526

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

塩麹のまろやかな味とメープル又はハチミツの甘みをマリネして、フライパンで簡単に桜チップでスモークしました。大変美味なのでお勧めです。

海鮮料理 おつまみ 塩麹 牡蠣 スモーク 蜂蜜

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材料(1パック分 )
牡蛎 250g
【☆ソミュール液 分量】
☆水  500cc
☆塩麹 大さじ4~5
☆ハチミツ又はブラウンシュガー 大さじ1
又はメープル 大さじ1
☆摩り下ろしニンニク 小さじ1
☆オレガノ 生3本分
桜チップ  2/3カップぐらい
作り方
Point!
手間はかかりますが、美味しいのでお時間のあるときにでも作って下さい。甘みはブラウンシュガーでも美味しいです。お好みの甘さでどうぞ。
  1. 牡蛎はきれいに丁寧に水洗いをしざるに空ける。時々貝に砂が混ざっていることが有ります。
  2. ソミュール液を作る。鍋に☆を入れてひと煮立ちさせたら冷ます。牡蛎を別鍋で5~7分弱火で煮る。途中丁寧にアクをすくう。
  3. ①の牡蛎を丁寧に水分を拭いて②のソミュール液に一晩つける。約8時間ぐらいで染み込みます。
  4. 牡蛎を網にのせ2時間置いて乾かす。扇風機を当てる1時間ほどで乾きます。
  5. アルミホイルの上にアミをのせて、牡蛎を置く。アルミですっぽり包む。
  6. ライパンに⑤を入れ、蓋を閉め、中火に火をつけ3分ほどでパチパチ音が出始めたら火を弱火にして25分間いぶしたら完成です。
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