塩麹ハチミツde牡蛎のスモーク
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間120分
塩麹のまろやかな味とハチミツの甘みでマリネして、フライパンで簡単に桜チップでスモークしました。大変美味なのでおすすめです。
材料（1パック分 ）
- 牡蛎250g
- 〜ソミュール液〜
- A水500cc
- A塩麹大さじ4~5
- Aハチミツ大さじ1(またはブラウンシュガーかメープルシロップ)
- Aおろしにんにく小さじ1
- Aオレガノ(生)3本
- 桜チップ2/3カップぐらい
作り方
ポイント
手間はかかりますが、美味しいのでお時間のあるときにでも作って下さい。 甘みはブラウンシュガーでも美味しいです。お好みの甘さでどうぞ。
- 1
牡蛎はきれいに丁寧に水洗いをしざるに上げる。 （時々貝に砂が混ざっていることがあるのでよく洗ってください）
- 2
〜ソミュール液〜 鍋にA 水500cc、塩麹大さじ4~5、ハチミツ大さじ1、おろしにんにく小さじ1、オレガノ(生)3本を入れて中火にかけてひと煮立ちさせたら火を止めてそのまま冷ます。
- 3
別の鍋に熱湯を沸かし、途中丁寧にあくをすくいながら牡蛎を5～7分弱火で煮る。
- 4
3の牡蛎を丁寧に水分を拭いて2のソミュール液に入れて一晩冷蔵庫で漬ける。 約8時間ぐらいで染み込みます。
- 5
4の牡蛎を網にのせ2時間ほど置いて表面を乾かす。 扇風機をあてると1時間ほどで乾きます。
- 6
フライパンにアルミホイルを敷いて桜チップを広げる。 その上に網をのせて、5の牡蛎を置き、上からもアルミホイルですっぽり包む。
- 7
蓋を閉め、中火で3分ほど加熱してパチパチ音が出始めたら弱火にし、25分ほどいぶしたら完成です。
137526
質問
作ってみた!
こんな「燻製」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
「牡蠣」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。