塩麹ハチミツde牡蛎のスモーク

• 120分

材料（1パック分 ）

• 牡蛎
  250g
• 〜ソミュール液〜
  　
• A
  水
  500cc
• A
  塩麹
  大さじ4~5
• A
  ハチミツ
  大さじ1(またはブラウンシュガーかメープルシロップ)
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  オレガノ(生)
  3本
• 桜チップ
  2/3カップぐらい

作り方

• 1

  牡蛎はきれいに丁寧に水洗いをしざるに上げる。 （時々貝に砂が混ざっていることがあるのでよく洗ってください）

• 2

  〜ソミュール液〜 鍋にA 水500cc、塩麹大さじ4~5、ハチミツ大さじ1、おろしにんにく小さじ1、オレガノ(生)3本を入れて中火にかけてひと煮立ちさせたら火を止めてそのまま冷ます。

• 3

  別の鍋に熱湯を沸かし、途中丁寧にあくをすくいながら牡蛎を5～7分弱火で煮る。

• 4

  3の牡蛎を丁寧に水分を拭いて2のソミュール液に入れて一晩冷蔵庫で漬ける。 約8時間ぐらいで染み込みます。

• 5

  4の牡蛎を網にのせ2時間ほど置いて表面を乾かす。 扇風機をあてると1時間ほどで乾きます。

• 6

  フライパンにアルミホイルを敷いて桜チップを広げる。 その上に網をのせて、5の牡蛎を置き、上からもアルミホイルですっぽり包む。

• 7

  蓋を閉め、中火で3分ほど加熱してパチパチ音が出始めたら弱火にし、25分ほどいぶしたら完成です。

ポイント

手間はかかりますが、美味しいのでお時間のあるときにでも作って下さい。 甘みはブラウンシュガーでも美味しいです。お好みの甘さでどうぞ。

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