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はまぐりの形de雛ちらし&でんぶの作り方

20

2016.04.07

分類主食

調理時間: 20分

ID137655

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

でんぶは買うより断然手作りが一番美味しいです。ひなまつりやお花見にぜひ、うっすらと色づかせたピンク色のでんぶを添えて、より一層華やかさを演出してみては?

ちらし寿司 白身魚 酢飯 おもてなし 記念日

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材料(100g分 )
■白身魚のでんぶ
白身魚 150g
砂糖 大さじ1
小さじ1/2
小さじ2
みりん 小さじ2
大さじ2
食紅 少々
■寿司の具材 ■
酢メシ【関連記事】 3合分
花形酢蓮根【関連記事】 50gぐらい
茹でたインゲン 適宜
ゆで卵の裏ごし黄身 4個分
ゆで卵の白身 4個分
椎茸の甘辛煮【関連記事】 4~5枚分
甘酢海老【関連記事】 12尾ぐらい
作り方
Point!
血合い、骨を取り除いて、清潔ふきんで流水で白身魚を洗うことが綺麗に仕上げることがポイントです。
  1. "*用意する物
    1.鍋
    2.清潔なふきん又はさらし"
  2. 切り身の白身魚は鍋で水から火にかけて、火が通るまでゆでる茹でたらざるにあける。
  3. これを骨、血合いなどを取り除きふきんに包み、流水でよくもみながら洗う。水が白く濁ったのがすきとおってきたらよく絞る。
  4. "鍋に水と調味料と色素を少し入れ、④の絞った白身を投入。
    水分を飛ばしながら中火の強い火で、でんぶを作る。"
  5. 水分もなくなりプツプツと音が出てきてなべ底が白っぽくなったら完成です。
  6. 酢メシに干ししいたけの甘煮とゆで卵白身を混ぜ、ハマグリの形に整え酢蓮根などの具材を飾って完成です。
  7. ハマグリに入れて雛人形のように華やかに演出してみては?固ゆで卵黄身の裏ごし。海老カクテル、温野菜のトッピングに使えます。
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