はまぐりの形de雛ちらし＆でんぶの作り方

材料（１００ｇ分 ）

• ■白身魚のでんぶ
• 白身魚
  １５０ｇ
• 砂糖
  大さじ１
• 塩
  小さじ１/２
• 酒
  小さじ2
• みりん
  小さじ2
• 水
  大さじ2
• 食紅
  少々
• ■寿司の具材 ■
• 酢メシ【関連記事】
  ３合分
• 花形酢蓮根【関連記事】
  ５０ｇぐらい
• 茹でたインゲン
  適宜
• ゆで卵の裏ごし黄身
  ４個分
• ゆで卵の白身
  ４個分
• 椎茸の甘辛煮【関連記事】
  ４～５枚分
• 甘酢海老【関連記事】
  １２尾ぐらい

作り方

• 1

  "*用意する物 １．鍋 ２．清潔なふきん又はさらし"

• 2

  切り身の白身魚は鍋で水から火にかけて、火が通るまでゆでる茹でたらざるにあける。

• 3

  これを骨、血合いなどを取り除きふきんに包み、流水でよくもみながら洗う。水が白く濁ったのがすきとおってきたらよく絞る。

• 4

  "鍋に水と調味料と色素を少し入れ、④の絞った白身を投入。 水分を飛ばしながら中火の強い火で、でんぶを作る。"

• 5

  水分もなくなりプツプツと音が出てきてなべ底が白っぽくなったら完成です。

• 6

  酢メシに干ししいたけの甘煮とゆで卵白身を混ぜ、ハマグリの形に整え酢蓮根などの具材を飾って完成です。

• 7

  ハマグリに入れて雛人形のように華やかに演出してみては？固ゆで卵黄身の裏ごし。海老カクテル、温野菜のトッピングに使えます。

ポイント

血合い、骨を取り除いて、清潔ふきんで流水で白身魚を洗うことが綺麗に仕上げることがポイントです。

作ってみた！

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