なめらか茶碗蒸しのpegopa海苔餡添え

材料4人分

• ■和風茶碗蒸し 分量
• 卵
  3個(L)
• 兵四郎あご出汁
  一袋 450cc
• ※塩
  おさじ1/2
• ■pegppa海苔餡 分量
• 韓国海苔
  9枚(1袋)
• 兵四郎あご出汁
  一袋 380cc
• 片栗粉
  大さじ2
• 水
  大さじ2
• 蟹カマ(あれば)
  適量
• 摩り下ろし柚子(あれば)
  適量

作り方

• 1

  茶碗蒸しを作る。出汁５００ｃｃび１袋で薄めるタイプのを濃い目に作る。水４５０ｃｃに対し１袋で作る。兵四郎あご出汁使用。

• 2

  ボウルに卵を割り解し①の人肌に冷ました出汁をホイッパーで攪拌しながら混ぜて行きます。こうすると卵液がよく混ざります。

• 3

  お好みで蟹かまぼこなどを適宜茶碗蒸しの中に入れて２のだし汁を均等に４等分します。

• 4

  アルミホイルで３の容器に蓋を閉じ蒸し器に入れます。火を強火にし沸騰し始めたら弱火にし１５～２５分間蒸す。

• 5

  "■韓国海苔餡を作る。 pegoba海苔を細かくちぎる。だしは濃い目に作る。３５０ｃｃの水の中に①の出汁を一袋入れて作る。"

• 6

  片栗粉を分量の水で溶く。⑤の兵四郎あごだし汁に細かくちぎったpagoba海苔と片栗粉を入れてトロミをつける。

• 7

  ４の茶碗蒸しに⑥の韓国海苔餡をかけてアツアツを召し上がって下さい。画像は蒸しあがった茶碗蒸し。この上に餡をかける。

• 8

  これは茶碗蒸しをお皿に盛りつけたのですが失敗。でもお味の方はバッチリです！トップに柚子を摩り下ろすと美味しいです！

ポイント

茶碗蒸しを作る際は弱火でじっくり蒸すことをお薦めします。目安は３０分間ですが、ホイルをあけて上の部分が生煮えの場合は５分、５分刻みで様子を見て下さい。表面が白っぽくなったら滑らかな茶碗蒸しの完成です。

作ってみた！

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