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ソースが決め手☆ジュノベーゼ&シュー前菜

60
前菜の
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2016.04.14

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID138219

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

一度食べたら忘れられない味になること間違いなし☆後世へ伝えて行きたい味です。

前菜 バター チーズ おもてなし 小麦粉 パーティー

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材料(24個分 )
シュー生地の材料 分量
小麦粉 70g
無塩バター 60g
80cc
200cc3個位
赤パプリカのフィリング 分量
マスカルポーネチーズ 1/2カップ
マリネ焼き赤パプリカ※ 1/2個分
オイル漬けのセミドライトマト 市販品は4~5個
ディルのフィリング  24個分の分量
マスカルポーネチーズ 1/2カップ
ディル( 微塵切りの生) 大さじ2
アンチョビフィレ 約6枚
※ジュノベーゼ市販品(ピエトロ) 1個につき小さじ1強
【ジュノベーゼが無い場合の材料 24個分の分量】
バジルの葉 50g
オリーブオイル 30cc
パルメジャンチーズまたは粉チーズ 大さじ2~3
小さじ1弱
パインナッツ 50g
ガーリック 1~2片
黒コショウ 少々
作り方
Point!
シュー生地はオーブンの中で30分ほどいれて置くとしぼんだりしません。チャレンジしてみてください。
  1. *シュー生地を作る 鍋に水とバターを入れ、火にかけ、完全に沸騰させる。
  2. 薄力粉を一度に入れ、木べらで手早くひとつにまとめながら、混ぜる。火から下ろし溶き卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
  3. だれた生地だと失敗しますので注意をして下さい.写真のように生地がゆっくり落ちればベストです。
  4. 直径1cmの丸形口金絞り袋に入れる.天板にクッキングシートを敷き、直径3cm高さ2.5cmに丸くこんもりと絞り出す.
  5. 30cm離れたところから霧吹きをする。生地の絞り終わりを水に濡らした指先で軽くおさえて形を整える.
  6. 200℃のオーブンで15分焼き170℃に温度を下げて10分間焼く。火を止めそのまま30分間おく。
  7. シュー生地を横半分に切る。半分よりちょっと上部の辺り。
  8. ■ドライトマトのフィリングを作る。自家製、又は市販品ドライトマトをオリーブオイルで漬けたものを粗く微塵切りにする。
    微塵切りしたドライトマトとマスカルポーネチーズとゴムベラで混ぜ合わせる。ドライトマトのフィリングの完成です。
  9. ■ディルのフィリングを作る。ディルは微塵切りにしマスカルポーネと混ぜ合わせる。1cm幅に切ったアンチョビをのせる。
    シューにチーズのフィリングを小さじ1~2杯塗り、ジャンボパプリカを1×1.5cm角に切てのせてシューの上の部分をかぶせる
  10. ■自家製オイル漬けのセミドライトマトの作り方☆プチトマトを半分に輪切りにし塩を適宜ふりかけ3日間天干しにして水分を抜く。
    天日干しで3~4日でドライになります。
    オリーブオイルと月桂樹の葉で漬け込む。約1ヶ月保存できます。
  11. 市販のジュノベーゼソースが無い場合は自家製で。材料を全てフードプロセッサーに入れてペースト状に攪拌してソースを作る。
  12. 【注意】ジュノベーゼソースをオリーブ油でのばしてレモン汁を加えると格別な味わいとなります。
    マスタなどのソースになります。
    "ソースをつけながら頂きます。とってもおいしくてヘブン~♪な気持ちになります
    ☆ワイン、シャンペンとともに☆
    ぜひ!"
    レシピ名はソースが決め手の「シューマスカルポーネの前菜ジュノベーゼの」
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