ソースが決め手☆ジュノベーゼ＆シュー前菜

材料（２４個分 ）

• シュー生地の材料 分量
• 小麦粉
  70g
• 無塩バター
  60g
• 水
  80cc
• 卵
  200cc3個位
• 赤パプリカのフィリング 分量
• マスカルポーネチーズ
  1/2カップ
• マリネ焼き赤パプリカ※
  1/2個分
• オイル漬けのセミドライトマト
  市販品は4～5個
• ディルのフィリング　 24個分の分量
• マスカルポーネチーズ
  1/2カップ
• ディル( 微塵切りの生)
  大さじ2
• アンチョビフィレ
  約6枚
• ※ジュノベーゼ市販品(ピエトロ)
  1個につき小さじ1強
• 【ジュノベーゼが無い場合の材料 24個分の分量】
• バジルの葉
  50g
• オリーブオイル
  30cc
• パルメジャンチーズまたは粉チーズ
  大さじ2～3
• 塩
  小さじ1弱
• パインナッツ
  50g
• ガーリック
  1～2片
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 1

  ＊シュー生地を作る　鍋に水とバターを入れ、火にかけ、完全に沸騰させる。

• 2

  薄力粉を一度に入れ、木べらで手早くひとつにまとめながら、混ぜる。火から下ろし溶き卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

• 3

  だれた生地だと失敗しますので注意をして下さい．写真のように生地がゆっくり落ちればベストです。

• 4

  直径１ｃｍの丸形口金絞り袋に入れる．天板にクッキングシートを敷き、直径３ｃｍ高さ２．５ｃｍに丸くこんもりと絞り出す．

• 5

  ３０cm離れたところから霧吹きをする。生地の絞り終わりを水に濡らした指先で軽くおさえて形を整える．

• 6

  ２００℃のオーブンで15分焼き１７０℃に温度を下げて１０分間焼く。火を止めそのまま３０分間おく。

• 7

  シュー生地を横半分に切る。半分よりちょっと上部の辺り。

• 8

  ■ドライトマトのフィリングを作る。自家製、又は市販品ドライトマトをオリーブオイルで漬けたものを粗く微塵切りにする。 微塵切りしたドライトマトとマスカルポーネチーズとゴムベラで混ぜ合わせる。ドライトマトのフィリングの完成です。

• 9

  ■ディルのフィリングを作る。ディルは微塵切りにしマスカルポーネと混ぜ合わせる。１ｃｍ幅に切ったアンチョビをのせる。 シューにチーズのフィリングを小さじ１～２杯塗り、ジャンボパプリカを1×１．５ｃｍ角に切てのせてシューの上の部分をかぶせる

• 10

  ■自家製オイル漬けのセミドライトマトの作り方☆プチトマトを半分に輪切りにし塩を適宜ふりかけ3日間天干しにして水分を抜く。 天日干しで３～４日でドライになります。 オリーブオイルと月桂樹の葉で漬け込む。約1ヶ月保存できます。

• 11

  市販のジュノベーゼソースが無い場合は自家製で。材料を全てフードプロセッサーに入れてペースト状に攪拌してソースを作る。

• 12

  【注意】ジュノベーゼソースをオリーブ油でのばしてレモン汁を加えると格別な味わいとなります。 マスタなどのソースになります。 "ソースをつけながら頂きます。とってもおいしくてヘブン～♪な気持ちになります ☆ワイン、シャンペンとともに☆ ぜひ！" レシピ名はソースが決め手の「シューマスカルポーネの前菜ジュノベーゼの」

ポイント

シュー生地はオーブンの中で３０分ほどいれて置くとしぼんだりしません。チャレンジしてみてください。

作ってみた！

質問