香り豊かな極上肩ロースのローストビーフ
投稿日2023/09/12
更新日2023/09/15
調理時間90分
カロリー（1人分）-
総費用目安2001円以上
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
和知徹シェフ直伝の作り方を少しアレンジしました。 お肉はアメリカンビーフの肩ロースを使用します。 コレステロールが気になるので無塩バターは少しにしましたが最後の工程で肉汁がたっぷり出るので、混ぜてかけます。 その時、少ないバターなのに香りが鼻腔を擽るぐらい良い香りがします。 家庭でのパーティー等に、ぜひ作ってみてくださいネ。
材料4人分（冷めても美味しいので二人分でも可）
- 牛肉肩ロース500g(アメリカンビーフ取扱店で購入して下さい。)
- 塩5g(天然塩(粗塩))
- 粗びきコショウ適宜
- じゃがいも2個
- 赤玉ねぎ1個
- ニンニク1玉
- にんじん2/3本
- 無塩バター30g
- 岩塩少々
- オリーブオイル大さじ１
- タイム適量
- ベイリーフ1枚
作り方
ポイント
・塩は天然塩(粗塩)を使用。 最後に野菜等にかける塩は岩塩です。 ・オーブンに入る取っての無い鉄製の浅いフライパンを使用。 ・じゃがいもは耐熱皿に置いてラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで3分加熱したものを使用。
- 準
【牛肉肩ロース下準備】 ・冷凍された牛肉肩ロースは袋のまま氷水で室温で1時間ほと解凍する。 ・袋からとりだして30分かけて外気温に馴染ませる。 ・水分は拭き取る。 塩5g弱と粗びきコショウを満遍なくすり込む。 【野菜を切る】 ・じゃがいもは丸ごと耐熱皿の上にのせラップを600w の電子レンジで3分加熱。 ・にんじんは4等分に切る。 ・赤玉ねぎは4等分のくし切り ・ニンニクは横半分に切る。
- 1
鉄製のフライパンは中火で温め、オリーブオイル大さじ1を入れ、牛肉肩ロースの脂の面を下にしてきつね色になるまで2分ほど焼く。 2分が経ったら一旦取り出す。 ※フライパンを温めるときは煙が出ないように注意し、しっかり温める。 (お肉がくっつかないためにこの工程は大切です。)
- 2
①のフライパンにじゃがいも、赤玉ねぎ、にんじん、ニンニクを並べ1で取り出した牛肉肩ロースの焼けた面を上にし野菜の上に置く。 牛肉肩ロースを置いたら残りのオリーブオイル大さじ2を上から回しかける。 ※火加減は中火
- 3
火を止め、2の野菜と牛肉肩ロースの間にベイリーフを入れ、牛肉肩ロースの上にタイムをのせ200℃に設定したオープンで20分焼く。 20分経ったらひっくり返して上にのせていたタイムを野菜と牛肉肩ロースの間に入れ再び20分焼く。
- 4
オーブンから取り出したら中火にかけ、無塩バターを入れて溶けたら肉汁をお肉に1分ほど満遍なくかけて完成。 IH 4 ガス 中火 岩塩を軽く野菜とお肉かけて40分ほど室温に置いてスライスし、肉汁をかけて頂く。
411870
質問
作ってみた!
こんな「ローストビーフ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「牛肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。