主菜

もっと早く知りたかった！お肉柔らか【無添加ベーコン】

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100分

作業＋焼き時間（※漬け込み時間を除く）

塩麹 × 豚肉で作る、無添加ベーコン(風)です✨ 麹のチカラでお肉は柔らかく、旨みもあって、ブラックペッパーがいいアクセントに！市販のベーコンと全く同じではないけど、焼き豚のようでご飯が進みます。添加物が気になる方やブロック肉が手に入った時には、ぜひ作ってみてください🥰

材料（作りやすい分量）

豚肩ロース（ブロック）
350g(厚さ：3.5㎝)
塩麹
42g(（お肉の重量の12%）)
紅茶（ティーバッグ）
2つ
ブラックペッパー
お好みで

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
保存袋に豚肩ロース（ブロック）、塩麹を入れ、よく揉む。（つけ時間が長いので、穴は開けなくても大丈夫です。開けてもOK）
2
全体に塩麹が馴染んだら、空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で2日間寝かせる。
3
【焼く当日】豚肉は、焼く30分前に、冷蔵庫から常温に取り出しておく。オーブンを120度に予熱する。
4
鉄板に、アルミホイルをしき、紅茶（ティーバッグ）の茶葉を広げる。茶葉の上に網を置き、その上に豚肉を乗せ、ブラックペッパーをふる。（塩麹は洗い流さなくてOKです。）
5
120度で90分焼く。（途中ひっくり返さなくてOKです。）
6
焼き上がったら、触れる温度になるまで庫内に放置する。温度が下がったら完成。お好みの厚さに切って出来上がり！

ポイント

🚩ポイント ○保存期間：冷蔵庫で当日含め4日間 →食べきれない場合は、食べやすい大きさに切ってから、冷凍OK ○肉の重さが400〜500gと大きくなる場合は、焼き時間を120分に延ばす。 ○塩麹の量はお肉の重量に合わせて変える。（お肉の重量の12%） ○私は肩ロースで作りましたが、もちろん豚バラブロックでもOK🙆‍♀️ ○豚肩ロース（ブロック）は食中毒対策基準(中心温度75℃1分相当)の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。