ちゃんと甘い！罪悪感ゼロ【２種】発酵あんこ&みりんあんこ

材料（作りやすい分量（各あんこが約250〜300ｇずつできます））

• 小豆
  200g
• A
  米麹（乾燥）
  100ｇ
• A
  ご飯
  50ｇ
• A
  茹で汁or水
  40ｇ
• B
  砂糖
  50ｇ
• B
  みりん
  30ml
• B
  茹で汁or水
  150ml
• C
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  小豆は水でさっと洗って汚れを落とす（浸水は不要）

  
• 1

  鍋に小豆、たっぷりの水（分量外）を入れ、中火で加熱する。

  
• 2

  沸騰したら火を止め、蓋をして20分間蒸らす。

  
• 3

  蒸らし終えたら煮汁を捨て（この作業を渋きりと言います）、先程の鍋に小豆を戻す。

  
• 4

  1ℓ程度の水（煮汁ではなく新しい水）を入れ、中火で加熱する。

• 5

  アクが出てきたら、こまめにとり、小豆が柔らかくなるまで煮る（蓋はしなくてOK） 40〜60分煮る（蓋はしなくてOK） ※強火すぎると、豆が崩れるので、弱火〜中火がおすすめ。（豆が踊らないくらい）

  
• 6

  小豆が柔らかくなったら（指で簡単に潰せるくらい）、蓋を閉めて30分程度放置する。 （放置をすることで加熱ムラを防ぎます） その後、煮汁を切り、茹で小豆の分量を半分に分ける。

  
• 7

  【発酵あんこ】 半分にした茹で小豆とA 米麹（乾燥）100ｇ、ご飯50ｇ、茹で汁or水40ｇを容器に入れ、よく混ぜる。 60℃で８〜10時間加熱する。 完成したら、C 塩少々を入れ、味を整える。

  
• 8

  【砂糖少なめ！みりんあんこ】 鍋に、半分にした茹で小豆とB 砂糖50ｇ、みりん30ml、茹で汁or水150mlを入れ、弱火〜中火で煮詰める。

  
• 9

  水分が少なくなってきたら、C 塩少々を入れ、味を整える。 ※冷めると硬くなるので、緩いかな、くらいで止める。 保存容器にうつし、冷ます。

  

ポイント

・小豆は指で潰した際に、簡単に潰れるくらいまで柔らかく煮てください。 ・完成したみりんあんこは、鍋のままではなく、容器に移して冷ましてください。 ・生麹で作る場合は、発酵あんこの材料：【A】茹で汁or水40ｇは、不要です！ ︎⚪︎⚪︎美味しく食べれる期限⚪︎⚪︎ ・発酵あんこ、みりんあんこともに冷蔵庫で3日 ・食べきれない場合は冷凍がおすすめです🌼

作ってみた！

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