乾燥麹(こうじ)で作る♪ 発酵あんこ【砂糖不使用】

• 80分発酵させる時間は含まない

材料（作りやすい分量）

• 小豆
  140g
• 乾燥麹
  140g
• 水
  700ml
• 塩
  小さじ1/6

作り方

• 下準備
  乾燥麹が板状の場合は手でバラバラにほぐしておく。

• 1

  小豆はサッと洗い、水と共に鍋に入れる。 煮立ったら弱火にし、フタをして50〜60分煮る。

  
• 2

  常に水から小豆が出ないようにし、水が足りないようであれば足す(画像は60分煮たところ)。

  
• 3

  指でつぶしてラクにつぶれるようになったら、ザルに上げ小豆とゆで汁と分ける。

  
• 4

  小豆が70℃〜60℃になれば、炊飯器の内がまに小豆と乾燥麹を入れる。 全体がしっとりするくらいまで(3)のゆで汁を加えて、優しく混ぜる。

  
• 5

  炊飯器のフタをしないで、濡れたふきんで内釜を覆い、保温モードで8時間以上発酵させる。 2〜3時間おきにしゃもじで全体を混ぜ、ふきんが乾燥していれば濡らす。 乾燥しているようなら、ゆで汁かお湯を足す。

  
• 6

  8時間以上経ち、甘味が出たら、塩を加えて全体に混ぜ合わせる。

  

ポイント

小豆の温度が70℃以上で麹を入れると、それ以降は発酵しなくなるので、気を付けてください。 60℃は、指を入れることは出来るが数秒は難しい、状態です。 できれば温度計で計ってください。 冷蔵庫で5日間くらい保存可能です。 冷凍保存も可能です。

作ってみた！

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