乾燥麹(こうじ)で作る♪ 発酵あんこ【砂糖不使用】

乾燥麹が板状の場合は手でバラバラにほぐしておく。

小豆はサッと洗い、水と共に鍋に入れる。 煮立ったら弱火にし、フタをして50〜60分煮る。

常に水から小豆が出ないようにし、水が足りないようであれば足す(画像は60分煮たところ)。

指でつぶしてラクにつぶれるようになったら、ザルに上げ小豆とゆで汁と分ける。

小豆が70℃〜60℃になれば、炊飯器の内がまに小豆と乾燥麹を入れる。 全体がしっとりするくらいまで(3)のゆで汁を加えて、優しく混ぜる。

炊飯器のフタをしないで、濡れたふきんで内釜を覆い、保温モードで8時間以上発酵させる。 2〜3時間おきにしゃもじで全体を混ぜ、ふきんが乾燥していれば濡らす。 乾燥しているようなら、ゆで汁かお湯を足す。

8時間以上経ち、甘味が出たら、塩を加えて全体に混ぜ合わせる。