あんこ好き必見！砂糖不使用！栄養詰まった【発酵あんこ】
投稿日2023/06/13
更新日2023/07/06
調理時間40分(発酵時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安800円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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発酵食にご興味のある方、あんこ好きな方に一度お試し頂きたい発酵あんこ。砂糖不使用なのに甘く、おかずにもおやつにも。時間はかかりますが、身体に良くて、美味しいので作る価値ありです！
材料（作りやすい分量）
- 小豆200〜250g
- 乾燥麹200〜250g(小豆と同量)
- 塩小さじ4分の1
作り方
ポイント
・小豆はしっかり芯が残らないように煮て下さい(渋抜きの際に、一旦蒸らすことで、ふっくら美味しい小豆になります) ・発酵は、8時間以上行ってください。個人的には、10時間ほどじっくり発酵させた方が甘みが強く美味しく感じます。 ・濡れ布巾が乾きやすい時は、フライパンの蓋などをかぶせると、乾きが遅くなり、濡らす回数を減らせます。 ・砂糖を使っていないため、傷みやすいです。2〜3日で食べきれないものは、小分け冷凍がオススメです。
- 準
小豆を優しく洗う。
- 1
厚手の鍋に、小豆、たっぷりの水を入れ、蓋をして、強火〜中火で火にかける。
- 2
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分煮て、火を止め、20〜30分程度そのまま蒸らす。
- 3
渋抜きのため煮汁を捨て、お鍋に小豆を戻し、600〜700ml程度のお水を入れて強火で沸騰させる。
- 4
沸騰したら、アクを取り、静かにグツグツする程度の火加減(中火〜弱火)にし、20〜30分程度を目安に、小豆の芯がなくなり、指で潰せる程度に煮る。
- 5
茹で汁と小豆を分け、小豆を炊飯釜に入れ、75度くらいまで冷ます。茹で汁も冷ましておく。(発酵は60度で。60度まで冷ましてしまうと、作業中に温度が下がってしまいます)
- 6
炊飯器の保温ボタンを押し、乾燥麹をほぐし、炊飯釜に加え混ぜる。茹で汁の上澄みを捨て、なるべく色の濃いところから、少しずつ加えて混ぜ、米麹が少しふっくらし、全体がまとまる程度の水分量にする。(300〜400ml程度を目安に)
- 7
炊飯釜に濡れ布巾を被せ、フライパンの蓋をのせ、60度に保ちながら、2〜3時間に1度かき混ぜ、10時間発酵させる。
- 8
発酵後、塩を加えて混ぜ、よく消毒した保存容器に入れる…2〜3日で食べきれないものは、小分けに冷凍する。(小さなカップに入れ、冷凍すると、お弁当のおかずに冷凍のまま入れるとお昼に食べられます。)
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
