あんこ好き必見！砂糖不使用！栄養詰まった【発酵あんこ】

• 40分発酵時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安800円

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存2週間

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材料（作りやすい分量）

• 小豆
  200〜250g
• 乾燥麹
  200〜250g(小豆と同量)
• 塩
  小さじ4分の1

作り方

• 下準備
  小豆を優しく洗う。

• 1

  厚手の鍋に、小豆、たっぷりの水を入れ、蓋をして、強火〜中火で火にかける。

  
• 2

  沸騰したら弱火にし、蓋をして10分煮て、火を止め、20〜30分程度そのまま蒸らす。

  
• 3

  渋抜きのため煮汁を捨て、お鍋に小豆を戻し、600〜700ml程度のお水を入れて強火で沸騰させる。

  
• 4

  沸騰したら、アクを取り、静かにグツグツする程度の火加減(中火〜弱火)にし、20〜30分程度を目安に、小豆の芯がなくなり、指で潰せる程度に煮る。

  
• 5

  茹で汁と小豆を分け、小豆を炊飯釜に入れ、75度くらいまで冷ます。茹で汁も冷ましておく。(発酵は60度で。60度まで冷ましてしまうと、作業中に温度が下がってしまいます)

  
• 6

  炊飯器の保温ボタンを押し、乾燥麹をほぐし、炊飯釜に加え混ぜる。茹で汁の上澄みを捨て、なるべく色の濃いところから、少しずつ加えて混ぜ、米麹が少しふっくらし、全体がまとまる程度の水分量にする。(300〜400ml程度を目安に)

  
• 7

  炊飯釜に濡れ布巾を被せ、フライパンの蓋をのせ、60度に保ちながら、2〜3時間に1度かき混ぜ、10時間発酵させる。

  
• 8

  発酵後、塩を加えて混ぜ、よく消毒した保存容器に入れる…2〜3日で食べきれないものは、小分けに冷凍する。(小さなカップに入れ、冷凍すると、お弁当のおかずに冷凍のまま入れるとお昼に食べられます。)

  

ポイント

・小豆はしっかり芯が残らないように煮て下さい(渋抜きの際に、一旦蒸らすことで、ふっくら美味しい小豆になります) ・発酵は、8時間以上行ってください。個人的には、10時間ほどじっくり発酵させた方が甘みが強く美味しく感じます。 ・濡れ布巾が乾きやすい時は、フライパンの蓋などをかぶせると、乾きが遅くなり、濡らす回数を減らせます。 ・砂糖を使っていないため、傷みやすいです。2〜3日で食べきれないものは、小分け冷凍がオススメです。

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