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ポテトクリームのスノードーム ~じゃがいモンブラン~

  • 2013.12.02

  • 112021
    ポテトクリームのスノードーム ~じゃがいモンブラン~
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    スノードームに白いモンブランクリームを絞りたくて、ピッタリな野菜はないかしらと考えていたら…じゃがいも!
    じゃがいもにバターと生クリームと洋酒を効かせて、スノードームの上を飾りました。
    「じゃがいもだったの?」と言う反応がありますよ♪

    材料(直径22cmのボウル1台分)

    9個
    150g
    180g
    30g
    大3個(400g)
    20g
    大さじ3
    小さじ1~2
    大さじ3程度
    100ml
    大さじ2
    400ml
    大さじ4
    1パック

    作り方

    1

    [スポンジ生地]
    ボウルに卵と砂糖を入れて沸騰前の70度程の湯せんにかけながら泡立て、人肌になったら外す。もったりして8の字が描ける様になったら薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。サラダ油を加えて底の方から全体をよく混ぜ合わせる。

    2

    [焼く]
    オーブンシートを敷いた天板(31cm角です)に生地を流し入れ、180度で20分程度焼く。

    *焼き上がったら、オーブンシートを敷いた上に生地(シートが付いたまま)を逆さにして冷ましておくと、乾燥が防げます。

    3

    [じゃがいもを茹でる]
    じゃがいもは皮を剥き、1cm程度の輪切りにして水から茹でる。

    4

    [じゃがいもを漉す]
    熱いうちにじゃがいもを漉す。

    *熱いうちの方が漉しやすく、この後に混ぜるバターも溶けて混ぜやすいので。
    *小鍋に粉ふるいを乗せて漉しています。

    5

    [ポテトクリーム仕上げ]
    じゃがいもにバター、生クリーム、ホワイトキュラソー、砂糖を混ぜ合わせる。

    *水分が多い場合、火にかけて調節してくださいね。
    *洋酒の代わりにバニラエッセンス(数滴)を使ってもOKです。

    6

    [シロップ]
    鍋に水と砂糖を入れて煮溶かす。

    7

    [ホイップクリーム]
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。

    *はね返りが気になる場合には、アルミホイルをずらしてかぶせ、隙間からミキサーを入れて傾けながら泡立てると大丈夫ですよ。

    8

    [敷き詰める]
    生地をボウルの直径に合わせて切ったら、横半分にスライスして1枚はラップを敷いたボウルの底に敷く。もう1枚は蓋に。
    残りはボウルに合わせて四角等にカットして敷き詰め、ボウルから出た分はカットする。
    生地にシロップを塗る。

    9

    [重ねる]
    苺の半量を1/4にカットする。
    生クリーム→苺→残りのスポンジ生地→生クリームと繰り返し重ね、最後にボウルの直径に合わせた丸い生地の残りで蓋をして、上からギュッと押す。

    10

    [冷やし固める]
    ラップをして、逆さにせずに冷蔵庫で冷やし固める(1時間以上がベスト)。

    *冷やす事で形が崩れにくくなります。

    11

    [クリームを絞る]
    ポテトクリームはモンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。
    スポンジ生地をお皿へ逆さに出したら、残りのホイップクリームを塗り、上面にポテトクリームを搾り出す。

    12

    [仕上げ]
    苺を乗せて出来上がり。

    *クリスマスの飾りやミント等を飾ってもよいですね。

    ポイント

    10人以上で食べられる大き目サイズです。
    人数やボウル・天板の大きさに合わせて、分量を調整してくださいね。
    スポンジ生地は、生地の焼き時間の短い天板サイズで焼いていますが、丸型で焼いて、それをスライスしてボウルに敷き詰めるのでもOK♪

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