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ポテトクリームのスノードーム ~じゃがいモンブラン~

40

2013.12.02

分類

調理時間: 40分

ID112021

Sorari

スノードームに白いモンブランクリームを絞りたくて、ピッタリな野菜はないかしらと考えていたら…じゃがいも!
じゃがいもにバターと生クリームと洋酒を効かせて、スノードームの上を飾りました。
「じゃがいもだったの?」と言う反応がありますよ♪

アイデア料理 スイーツ 洋風スイーツ おもてなし 記念日 生クリーム

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材料(直径22cmのボウル1台分)
[スポンジ]卵 9個
[スポンジ]砂糖 150g
[スポンジ]薄力粉 180g
[スポンジ]サラダ油 30g
[ポテトクリーム]ジャガイモ 大3個(400g)
[ポテトクリーム]バター 20g
[ポテトクリーム]生クリーム 大さじ3
[ポテトクリーム]ホワイトキュラソー(ラム酒でも) 小さじ1~2
[ポテトクリーム]砂糖 大さじ3程度
[シロップ]水 100ml
[シロップ]砂糖 大さじ2
[ホイップクリーム]生クリーム 400ml
[ホイップクリーム]砂糖 大さじ4
1パック
作り方
Point!
10人以上で食べられる大き目サイズです。 人数やボウル・天板の大きさに合わせて、分量を調整してくださいね。 スポンジ生地は、生地の焼き時間の短い天板サイズで焼いていますが、丸型で焼いて、それをスライスしてボウルに敷き詰めるのでもOK♪
  1. [スポンジ生地]
    ボウルに卵と砂糖を入れて沸騰前の70度程の湯せんにかけながら泡立て、人肌になったら外す。もったりして8の字が描ける様になったら薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。サラダ油を加えて底の方から全体をよく混ぜ合わせる。
  2. [焼く]
    オーブンシートを敷いた天板(31cm角です)に生地を流し入れ、180度で20分程度焼く。

    *焼き上がったら、オーブンシートを敷いた上に生地(シートが付いたまま)を逆さにして冷ましておくと、乾燥が防げます。
  3. [じゃがいもを茹でる]
    じゃがいもは皮を剥き、1cm程度の輪切りにして水から茹でる。
  4. [じゃがいもを漉す]
    熱いうちにじゃがいもを漉す。

    *熱いうちの方が漉しやすく、この後に混ぜるバターも溶けて混ぜやすいので。
    *小鍋に粉ふるいを乗せて漉しています。
  5. [ポテトクリーム仕上げ]
    じゃがいもにバター、生クリーム、ホワイトキュラソー、砂糖を混ぜ合わせる。

    *水分が多い場合、火にかけて調節してくださいね。
    *洋酒の代わりにバニラエッセンス(数滴)を使ってもOKです。
  6. [シロップ]
    鍋に水と砂糖を入れて煮溶かす。
  7. [ホイップクリーム]
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。

    *はね返りが気になる場合には、アルミホイルをずらしてかぶせ、隙間からミキサーを入れて傾けながら泡立てると大丈夫ですよ。
  8. [敷き詰める]
    生地をボウルの直径に合わせて切ったら、横半分にスライスして1枚はラップを敷いたボウルの底に敷く。もう1枚は蓋に。
    残りはボウルに合わせて四角等にカットして敷き詰め、ボウルから出た分はカットする。
    生地にシロップを塗る。
  9. [重ねる]
    苺の半量を1/4にカットする。
    生クリーム→苺→残りのスポンジ生地→生クリームと繰り返し重ね、最後にボウルの直径に合わせた丸い生地の残りで蓋をして、上からギュッと押す。
  10. [冷やし固める]
    ラップをして、逆さにせずに冷蔵庫で冷やし固める(1時間以上がベスト)。

    *冷やす事で形が崩れにくくなります。
  11. [クリームを絞る]
    ポテトクリームはモンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。
    スポンジ生地をお皿へ逆さに出したら、残りのホイップクリームを塗り、上面にポテトクリームを搾り出す。
  12. [仕上げ]
    苺を乗せて出来上がり。

    *クリスマスの飾りやミント等を飾ってもよいですね。
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