ポテトクリームのスノードーム　～じゃがいモンブラン～

[スポンジ生地] ボウルに卵と砂糖を入れて沸騰前の70度程の湯せんにかけながら泡立て、人肌になったら外す。もったりして8の字が描ける様になったら薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。サラダ油を加えて底の方から全体をよく混ぜ合わせる。

[焼く] オーブンシートを敷いた天板(31cm角です)に生地を流し入れ、180度で20分程度焼く。 *焼き上がったら、オーブンシートを敷いた上に生地(シートが付いたまま)を逆さにして冷ましておくと、乾燥が防げます。

[じゃがいもを茹でる] じゃがいもは皮を剥き、1cm程度の輪切りにして水から茹でる。

[じゃがいもを漉す] 熱いうちにじゃがいもを漉す。 *熱いうちの方が漉しやすく、この後に混ぜるバターも溶けて混ぜやすいので。 *小鍋に粉ふるいを乗せて漉しています。

[ポテトクリーム仕上げ] じゃがいもにバター、生クリーム、ホワイトキュラソー、砂糖を混ぜ合わせる。 *水分が多い場合、火にかけて調節してくださいね。 *洋酒の代わりにバニラエッセンス(数滴)を使ってもOKです。

[シロップ] 鍋に水と砂糖を入れて煮溶かす。

[ホイップクリーム] ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。 *はね返りが気になる場合には、アルミホイルをずらしてかぶせ、隙間からミキサーを入れて傾けながら泡立てると大丈夫ですよ。

[敷き詰める] 生地をボウルの直径に合わせて切ったら、横半分にスライスして1枚はラップを敷いたボウルの底に敷く。もう1枚は蓋に。 残りはボウルに合わせて四角等にカットして敷き詰め、ボウルから出た分はカットする。 生地にシロップを塗る。

[重ねる] 苺の半量を1/4にカットする。 生クリーム→苺→残りのスポンジ生地→生クリームと繰り返し重ね、最後にボウルの直径に合わせた丸い生地の残りで蓋をして、上からギュッと押す。

[冷やし固める] ラップをして、逆さにせずに冷蔵庫で冷やし固める(1時間以上がベスト)。 *冷やす事で形が崩れにくくなります。

[クリームを絞る] ポテトクリームはモンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。 スポンジ生地をお皿へ逆さに出したら、残りのホイップクリームを塗り、上面にポテトクリームを搾り出す。

[仕上げ] 苺を乗せて出来上がり。 *クリスマスの飾りやミント等を飾ってもよいですね。