いちごの美味しい今の季節に、ゴロッといちごの素材感を残したジャムレシピ&アレンジカナッペです。
2013〈横浜赤レンガ倉庫ストロベリーフェスティバル〉*提案レシピです。
いちごのヘタをカットし、グラニュー糖Aをまぶし一晩置いて、いちごから水分を出す。 ボウル・ザル・キッチンペーパーの順に重ね、その上にヨーグルトを乗せ一晩水切りする。
一晩置いたいちごを中火にかけ、沸騰したらアクを取る。弱火にして5分程度煮込み、残りのグラニュー糖Bを加え中火で5分煮込む。 火を止め、そのまま15分程度置いておく。強火で煮込みレモン果汁を加える。
ちょうど良いかたさまで煮込み火を止め、キレイにアクを取り除く。沸騰消毒した瓶に、ジャムを熱いうちに入れる。
クラッカーに(1)で水切りしたヨーグルトと(3)のいちごジャムを乗せる。
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川島令美
モデル業と並行しながらフードコーディネーターとして、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムの掲載、飲食店舗のメニュー監修、ドラマのフードスタイリングなどを行っています。 長年イメージモデルとして関わっている美容団体にて、食学科の企画立案に携わり、協会の基本知識リンパ・フェイシャルアドバイザーの資格も同時に取得、講師も務める。協会内・外にて、東洋医学の観点からの〈美食同源〉をテーマとしたレシピ提案・セミナーなども行っています。